Hur man gör hemlagad laxgravlax - det är enklare än du tror
Allt du behöver är två viktiga saker för att göra gravlax: färsk lax av sashimikvalitet och tid.
I vårt dansk-amerikanska hem är vintern inte komplett utan att göra hemtorkad laxgravlax. Den är enkel att göra och en enkel, elegant förrätt eller tillbehör till ett brunchbord.
Allt du behöver är två viktiga saker för att göra gravlax: färsk lax av sashimikvalitet och tid. Laxen gnuggas med torrkur och förvaras i kylen till saltlake i två till tre dagar. När du är klar behöver du bara packa upp och ta bort boten, skiva sedan laxen och dra den över brödet. Smaken, presentationen och enkelheten är kärnan i det nordiska köket: elegant, minimalt och rent.
I dansk tradition är gravlax en viktig ingrediens i paraden av kurser under festmiddagar (kallad Julefrokost eller jullunch) fram till jul. Gravlax – som är ett välkommet tillskott till dina hemmenyer året runt – betyder bokstavligen lax i en grav eller ett hål. Under medeltiden skulle fiskaren salta laxen och låta den jäsa genom att gräva ner den i ett hål ovanför högvattenlinjen.
Nuförtiden är det inte nödvändigt att gräva ner lax i sand, utan snarare i salt och socker och förvisa den till kylskåpet. Det kommer att härda i flera dagar, under vilka saltet och sockret förvandlas till vätska och skapar en saltlake. Salt och socker är nödvändiga ingredienser för härdning, medan färska eller torkade örter, pepparkorn, citrus eller sprit ofta tillsätts för ytterligare smak. Detta recept innehåller dill, fänkål, pepparkorn och akvavit, en dansk snaps.
För att servera gravlax, skiva tunt och lägg på brödet. Medan pumpernickel ibland föreslås för servering, använder nordisk tradition uttryckligen vitt bröd, inte mörkt rågbröd, med lax. Komplettera laxen med en klyfta citron, färska dillkvistar och en klick hemgjord honungs-senapssås.
Lax Gravlax
Total tid: 2 till 3 dagar för härdning
Avkastning: Serverar 8 till 10
INGREDIENSER:
- 1 sida av vildfångad lax av sushikvalitet med skinn, 2 till 2 1/2 pund, stiftben borttagna
- 1 msk vitpepparkorn
- 1 msk svartpepparkorn
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 kopp strösocker
- 1/2 kopp ljust farinsocker
- 1 stort gäng färska dillkvistar
- 1 dl fänkålsblad, hackade
- 3 till 4 matskedar akvavit eller vodka
Honung Dill Senap
- 1/3 kopp dijonsenap
- 2 msk cidervinäger
- 2 matskedar honung
- 1/4 kopp druvkärneolja
- 2 msk hackade dillkvistar
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar
ANVISNINGAR:
1) Skölj laxen under kallt vatten och torka den. Kyl, utan lock, medan du förbereder spice rub.
2) Rosta pepparkornen och fänkålsfröna lätt i en torr stekpanna på medelhög värme tills de är aromatiska, cirka 1 minut. Överför till en mortel och finfördela. Lägg över i en skål och blanda i salt och socker. Gnid in fisken överallt med kryddblandningen.
3) Klä en lång ugnsform eller form med plastfolie. Lägg hälften av dillkvistarna och hälften av fänkålsbladen över plastfolien. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på örterna. Strö akvaviten över laxen. Toppa med resterande dill och fänkål. Täck med ytterligare plastfolie, förslut fisken. Placera en tung panna eller bricka på fisken och tyng ner pannan med burkar eller flaskor. Kyl i 2 till 3 dagar.
4) Innan servering, vispa senap, vinäger och honung i en liten skål. Vispa långsamt i oljan för att emulgera och rör sedan i dill och svartpeppar.
5) Ta ut fisken från kylen. Ta bort och kassera plastfolien. Häll av den uppsamlade juicen och torka bort överflödig saltlake och dill med hushållspapper. Skiva fisken diagonalt från ena hörnet av laxen mot mitten av filén.
6) Vik en skiva gravlax på rostat briochebröd eller vitt bröd. Pressa några droppar färsk citronsaft och smeta en sked honungsdillsenap på fisken. Garnera med en dillkvist. Gravlax kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser.
බෙදාගන්න: