Jamie Olivers nya bok erbjuder 'vägar' ur pandemisk matlagning
Oliver hoppas kunna inspirera hemkockar med sin 24:e bok, 7 Ways, som han kallar sin mest läsarfokuserade kokbok hittills. Han lovar maximal smak för minimal ansträngning.
NEW YORK – Jamie Oliver vet att ett av de största hindren hemmakockar möter inte är att shoppa, att hacka eller att diska. Det är leveransappar.
Det han kallar Uber-iseringen av livsmedelsindustrin har lett till att trötta familjer bara beställt middag för leverans eller hämtning. Det har aldrig varit lättare att fixa det suget efter mat med ett knapptryck, sa han.
Oliver hoppas kunna inspirera hemkockar med sin 24:e bok, 7 Ways, som han kallar sin mest läsarfokuserade kokbok hittills. Han lovar maximal smak för minimal ansträngning.
Om jag kan skriva ett recept som är utsökt och ger dig massor av val och spänning och jag vet att du förmodligen redan har ingredienserna i ditt kylskåp, så måste det vara ganska kraftfullt, sa den engelska kocken.
Boken kommer under en global pandemi, och Oliver hoppas att den erbjuder belägrade hemkockar fler alternativ. Han konstaterar att försäljningen av köksredskap och bakprodukter har skjutit i höjden.
Om du lagar mat från grunden själv är chansen stor att du sparar pengar, sa han. Även billiga takeaways är ganska dyra när du köper den för fyra personer.
För att skriva boken sökte Oliver över mängder av data för att hitta de 3 000 vanligaste matvarorna. Han kokade ner listan till 18 viktiga - eller hjälte - ingredienser, inklusive kycklingbröst, lax, räkor och potatis.
Han utvecklade sedan sju nya recept för att lyfta fram var och en av de 18 hjältarna. Till laxen finns tacos och en po’boy. För ägg har han en indisk-inspirerad frittata och äggsmulor. Till svamp finns en risotto, en soppa och en nötröra.
Han tittade också på de mest populära hämtmaträtterna och försökte replikera deras smak. Han kallar dem fakeaways och det finns dussintals recept – inklusive sötsurt fläsk, kryddiga räknudlar och en korvpizza.
Jag ska försöka skriva ett recept som kan locka dig att prova. Och i slutändan är det vad det handlar om: att försöka hålla kokkunskaperna vid liv, sa han.
Ett av mina jobb i den här boken var att försöka hjälpa till att fira ingrediensen, men bryta monotonin i samma gamla rätt varje vecka. — Kocken Jamie OliverOliver har blivit ett känt namn för att främja hållbar och hälsosam mat sedan han spelade huvudrollen i BBC:s The Naked Chef, där han avskalade maten till det väsentliga, med enkla ingredienser och tekniker. Han blev senare bekant för nordamerikansk publik med Food Network-shower som Jamie at Home.
På 7 sätt har Oliver begränsat antalet ingredienser som husmanskockar behöver för varje maträtt till åtta och provat nya idéer, informerade av många konsumenter som sa att de hade fastnat i matspår.
Jag försöker representera olika tillagningsmetoder, olika kostnader och olika färger, olika smakprofiler, sa han. Ett av mina jobb i den här boken var att försöka hjälpa till att fira ingrediensen, men bryta monotonin i samma gamla rätt varje vecka.
Uppgifterna visade några intressanta saker, som att sötpotatis och avokado var populärare än man först trodde. Mer avokado såldes i Storbritannien än apelsiner förra året, och Oliver gör mer än att skiva dem i en sallad: Han gör en avokado hollandaise, en avokado tempura och bakar avokado med räkor.
Han tar sig också an en notoriskt svår grönsak - auberginen eller auberginen i Storbritannien. Den är i centrum som en av de 18 hjältarna, tillsammans med nötkött och kyckling.
Vi har typ kommit på vad vi ska göra med potatis på många underbara sätt. Vi fick aldrig riktigt reda på vad i helvete vi skulle göra med auberginer, sa han. Det jag försökte göra i det kapitlet är att titta på hur du kan tillaga dem så att skalet blir krispigt och köttet blir krämigt, hur du kan ånga dem eller använda dem i en ragu eller använda den för att lägga upp vackra saker i lager.
En sak som Oliver gradvis har värmt upp till är att ta med några färdiga ingredienser, som burkpesto eller currypasta, och ibland luta sig mot frysta grönsaker.
Jag skulle aldrig ha gjort det för sju år sedan. Jag har varit tvungen att komma över mig själv, sa han och skrattade. Det finns lite ego i matlagning också. Jag försöker kontrollera min.
Oliver är realist. Jag önskar att jag levde i en värld där alla hade tid att göra sin egen pasta, sa han. Tillade sedan: Du vet, frysta ärtor är mycket bättre än färska ärter nio gånger av 10.
Jamie Olivers krispiga laxtacos med mango och avokado
I sin nya kokbok, 7 Ways, lyfter Jamie Oliver fram 18 ingredienser – från kyckling till räkor och ägg till potatis – och erbjuder sju nya sätt att konstruera rätter runt dem med högst åtta ingredienser. Här är ett av erbjudandena:
KRISPIGA LAXTACOS
Serverar: 2
Börja till mål: 20 minuter
Ingredienser:
— 5 1/2 uns mogna körsbärstomater med blandad färg
— 1 liten mogen mango
— 1/2 liten mogen avokado
— 2 salladslökar
— 2 x 4 1/2 uns laxfiléer, skin-on, fjälld, stiftbenad
— 2 råga teskedar Cajun-krydda
— 4 små tortillas
— 2 limefrukter
Vägbeskrivning:
Dela körsbärstomaterna i fjärdedelar. Kärna ur, skala och hacka mangon grovt. Ta ur avokadon och skiva fint. Putsa och finhacka salladslöken.
Skär försiktigt skinnet av laxen och lägg den i en stekpanna med non-stick på medelhög värme för att bli knaprig på båda sidor. Klappa cajunkryddan över hela laxfiléerna, stek sedan i 5 minuter och vänd så att de blir gyllene på var och en av sidorna. När skalet är knaprigt, flytta det så att det sitter ovanpå laxen.
Under tiden, använd en tång för att rosta tortillorna direkt över lågorna på din gasspis i 15 sekunder eller använd en het panna.
Strö mangon, avokadon och salladslöken över tortillorna, flinga sedan i laxen och knäck och tillsätt det knapriga skalet.
Kasta tomaterna och saften av 1 lime i pannans restvärme i 30 sekunder och skeda sedan över tortillorna.
Servera med limeklyftor, för att pressa över.
Näringsinformation per portion: 584 kalorier; 24,6 g fett; 5,8 g mättat fett; 1,8 g salt; 59,5 g kolhydrat; 4,1 g fiber; 17 g socker; 35 g protein.
බෙදාගන්න: