Koshervin: Lite historia och traditioner om Hanukkah-firandet
En expert hjälper till att förklara lite av historien bakom koshervin, en populär drink för de åtta nätterna av Hanukkah-firandet, som börjar den 10 december i år.
För många judiska familjer är att upprätthålla en kosherdiet en viktig del av livet. Medan termen oftast hänvisar till mat gjord efter specifika processer, kan den också gälla vin.
Koshervin görs på samma sätt som de flesta icke-kosherviner, men det är viktigt vem som gör vinet, när och hur. För att vin ska vara kosher, bör det göras av religiösa judiska vinmakare som följer vissa metoder på sina vingårdar.
Pavle Milic har arbetat i vinbranschen i 32 år. Han, tillsammans med James Beard Award-vinnande kocken Charleen Badman, driver FnB-restaurangen i Scottsdale, Arizona. Som delägare och dryckeschef kurerade Milic vinlistan som gav restaurangen en James Beard Award-semifinalistnickning för kategorin Outstanding Wine Program 2017.
Han växte upp i Queens, New York och arbetade på restauranger i Upper East Side i New York City, där demografin är stereotypt judisk, säger han till Arizona Republic, en del av USA TODAY Network.
Så man lär sig inte bara hur man säger 'Shabbat Shalom' på helgerna, man blir också ganska indoktrinerad av osmos, säger han.
Här hjälper han till att förklara lite av historien bakom koshervin, en populär drink för de åtta nätterna av Hanukkah-firandet, som börjar den 10 december i år.
Vad gör ett vin kosher?
Många livsmedel kan göras kosher beroende på hur de tillagas och serveras.
För vin finns det två huvudkrav som krävs för att det ska klassas som kosher. För det första får endast kosherprodukter och ingredienser användas i vinframställningsprocessen, och för det andra måste vinet endast tillverkas och hanteras av religiösa judiska vinmakare.
Om vinet görs i Israel finns det ytterligare regler som vinmakarna måste följa.
Till exempel måste en vinproducent vänta tills en planterad vingård är fyra år gammal innan han skördar druvorna för att göra vin. Detta beror på att det tar fyra år för en vinstock att växa tillräckligt stark för att ge en ordentlig och full avkastning, förklarar Milic . Icke-kosher vinmakare tar ibland en mindre skörd från unga vinstockar efter tre år.
Relaterad
Första natten av Hanukkah markerad med socialt distanserade firanden
Traditionellt bör vintillverkare som följer kosher-metoder låta vingården vila en gång vart sjunde år.
Det är meningen att du ska ge din vingård en paus, säger Milic, vilket betyder att den inte ska ge frukt, vilket betyder att du tappar blommorna innan de blir till frukt.
Men i modern tid, förklarade Milic, roterar vinmakare, med råd från en rabbin, ofta delar av sina vingårdar och ger vissa vinstockar en vila medan andra kan producera druvor, så att de kan fortsätta vinproduktionen.
En sista regel för vinproducenter i Israel är att hälla 1% av den totala vinproduktionen tillbaka till jorden. Detta är representativt för ett historiskt offer som kallas tionde.
Hur jämför kvaliteten på koshervin?
Medan den allmänna uppfattningen om koshervin kan vara att det är en sämre kvalitet än vanligt vin, säger Milic att det inte alltid är fallet. Kosherviner erbjuder samma variation av kvalitet som alla andra viner.
Kvaliteten är nästan en icke-fråga eftersom de är gjorda på samma sätt bara med de här parametrarna som, metodmässigt, är lite olika, men ger samma resultat, säger han. Bara för att någon som är en religiös jude gjorde det, gör det inte annorlunda.
Milic förutspår att på grund av information som delas över internet och nya tekniska framsteg inom vinframställning har kvaliteten på koshervin ökat drastiskt under de senaste åren.
Nu är koshervin lika gott som vanligt vin, det finns inget som går vilse i översättning när det gäller kvalitet, säger han.
Hur skiljer sig koshervin från icke-koshervin?
En av de egenskaper som Milic förutspår kan göra kosher mer populärt i framtiden, är att nästan alla sorter är veganska.
I den tid då man äter en växtbaserad kost eller går ett steg längre i att vara vegan, kan veganer dricka koshervin utan att behöva oroa sig för att konsumera animaliska produkter, för det är ett av kraven, säger han.
Till exempel, vid konventionell vinframställning, används ibland animaliska produkter i bötesprocessen, vilket är en del av att klarna vinet. Vanliga finningsmedel inklusive gelatin, som är en animalisk produkt, och kasein, som är ett protein från mjölk.
Nästan alla kosherviner använder däremot inga animaliska produkter.
Så med koshervin, veganer, kan du dricka det hela dagen och du kan ta två glas och ta en skön tupplur och må bra av det, säger Milic.
Var kan man köpa koshervin?
Milic säger att kosherviner finns tillgängliga på vissa judiska delikatessbutiker och hörnbutiker, särskilt i större städer. Återförsäljare som t.ex Kosherwine.com , Binni's Beverage Depot , Kol Tuv Kosher Foods är bland återförsäljare i området som lagerför flaskor på plats och/eller online.
Läs mer på usatoday.com
බෙදාගන්න: