Microgreens — små, välsmakande och fullspäckade med näringsämnen
Använd dem i smörgåsar, wraps och sallader, som toppers på pizzor och frittatas, som en härlig garnering på avokadotoast eller på en favoritförrätt som bruschetta.
Microgreens är plantor, eller babyväxter, av grönsaker och örter. Men vad är några av verkligheten och missuppfattningarna om dessa små, välsmakande grönsaker?
Folkloren
Microgreens kan vara trogen sitt namn när det gäller sin lilla storlek och grönskande nyans, men när det kommer till rykte, skulle makrogrönt vara en mycket bättre passform! Sedan deras debut på 1980-talet på restaurangerna i Kalifornien har dessa tjusiga grönsaker slagit ut ett stort antal följare. Fortfarande trendiga på restaurangscenen, de är en favorit på bondemarknader och är en favorit att odla i trädgårdar och på fönsterbrädor. Och varför inte? Dessa ädelstenar fyller en kraftfull näringspunch, finns i ett svindlande antal varianter och ger en explosion av smak och färg till varje maträtt.
Fakta
Skördade mellan en och tre tum höga (vid ungefär en till tre veckor), är mikrogrönas äldre än en groddar (groddar har inga blad, mikrogrönas blad har precis dykt upp) men inte riktigt babygröna. Sorter som broccoli, rädisa, betor, spenat, gurka och vitlök, skrapar knappt på ytan av det stora antalet tillgängliga. Var och en skiljer sig i smak och näringsämnen, liknar den fullvuxna motsvarigheten. En portion av en kopp blandade mikrogrönt innehåller 60 procent dagligt värde av ögonskyddande vitamin A och 12 procent DV av antioxidant vitamin C (baserat på en kost med 2 000 kalorier per dag).
Resultaten
Microgreens har en högre koncentration - från fyra till fyrtio gånger så många i vikt - av många näringsämnen än deras fullvuxna motsvarigheter (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012). En studie från 2017 på mikrogrönt broccoli fann att detta var mest uttalat när mikrogrönt odlades i kompost. Det genomsnittliga koncentrationsförhållandet mellan broccoli och mogen broccoli var 1,73 i mängder av vitamin K, magnesium, mangan, zink, järn, kalcium, niacin och koppar och flavonoider. Microgreens kräver också mindre vatten, tid, gödningsmedel, bekämpningsmedel och energikrävande transporter från gård till bord än den näringsmässigt ekvivalenta mängden av den odlade grönsaken (Frontiers in Nutrition).
De finare punkterna
Alltmer tillgängliga på specialmatmarknader, bondemarknader och online, mikrogröna är enklare än någonsin att njuta av hemma. De kan köpas redan skurna i enstaka och blandade varianter eller hela och skurna hemma. Microgreens är också lätt att växa från frö. Prova många olika varianter som sträcker sig från stark och kryddig, syrlig eller bitter till mild och neutral i smaken. Använd dem i smörgåsar, wraps och sallader, som toppers på pizzor och frittatas, som en härlig garnering på avokadotoast eller på en favoritförrätt som bruschetta.
බෙදාගන්න: