Tonfisk älskar grillen: prova det här sommarens grillrecept
Tonfisk är tjock och tät, och den håller sin form medan du tar dig tid att bränna den gyllenbrun.
Det finns mer med tonfisk än det majonnäsbaserade smörgåsfyllmedlet. Faktum är att om det finns en fisk som klarar en robust marinad och grillens eld, skulle det vara tonfisk. Tonfisk är tjock och tät, och den håller sin form medan du tar dig tid att bränna den gyllenbrun. Nyckeln är att välja vilken sorts tonfisk som är bäst att använda.
Det finns ett antal typer av tonfisk tillgängliga, från albacore och bonit (som är populära kandidater för konservering) till köttigare blåfenad tonfisk och ahi (även känd som gulfenad), som är utmärkta fiskval för grillning. Blåfenad, med sin mörka, köttiga färg och smak, är kungen av tonfisk - och den dyraste. Ahi är det näst bästa alternativet och min favorit. Den är något billigare, mildare i smaken och blekare i färgen än blåfenad, med en djup rosa nyans som brunnar med matlagning. Det här är tonfisken du hittar serverad rå och skuren i små tärningar i Hawaiian poke bowls. Ahi är också utsökt när den steks och grillas.
Nu, när man pratar om stora fiskar, är det viktigt att prata om hälsa. Med många stora fiskar i toppen av näringskedjan, som tonfisk och svärdfisk, blir det ökade mängder kvicksilver i köttet. Ahi har en lägre mängd kvicksilver än blåfenad. Det är märkt som ett bra val att äta en portion i veckan av FDA, och ett bra alternativ av The Monterey Seafood Watch.
Här är mitt favoritrecept för att steka och grilla ahi-tonfisk. Det är inspirerat av ett Epicurious-recept jag hittade för flera år sedan, och sedan dess har jag modifierat det något efter min smak. Jag gillar att använda en platt, inte räfflad, stekpanna när jag grillar spetten, vilket ger mer yta för att bränna fisken. Alternativt kan du bränna spetten i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme på spisen.
Grillade Ahi Tonfiskspett
Avkastning: Serverar 4 till 6
INGREDIENSER:
Till marinaden:
- 3 matskedar okryddad risvinäger
- 3 matskedar sojasås
- 2 msk rostad sesamolja
- 2 matskedar ljust farinsocker eller honung
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 msk finriven skalad färsk ingefära
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 2 tsk Sriracha
För tonfisken:
- 2 pund ahi tonfisk, skuren i 1- till 1 1/4-tums bitar
- 1 stor röd paprika, skuren i 1-tums bitar
- 1 stor gul lök, skuren i 1-tums bitar
- Vegetabilisk olja
- Färsk koriander till garnering
ANVISNINGAR:
1. Vispa ingredienserna till marinaden i en skål för att blanda och lösa upp sockret. Avsätt 1/4 kopp för borstning.
2. Lägg tonfiskbitarna i en stor skål. Häll i marinaden och rör om för att täcka. Täck över och kyl i 1 timme.
3. Trä upp tonfisken på förindränkta bambuspett, varva med peppar- och lökbitar. Pensla grönsakerna lätt med lite av den reserverade marinaden. Låt spetten stå i rumstemperatur medan du förbereder grillen.
Fyra. Förbered grillen för direkt tillagning på medelvärme och förvärm en stekpanna i 10 minuter. Olja grillen lätt. Ordna spetten på grillen, i omgångar efter behov, och koka till önskad form, vänd till jämn färg, 5 till 6 minuter för medium-rare. Lägg över till en tallrik och pensla med lite av den reserverade såsen. Garnera med koriander och servera med resten av såsen för duggregn.
För mer information om fisknäring och säkerhet besök www.fda.gov/media/102331/download och seafoodwatch.org .
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser.
බෙදාගන්න: