Brödmjöl ont om? Inga problem – du kan fortfarande baka bröd hemma med dessa ersättningar
Med miljontals människor över hela världen hemma under coronavirus-pandemin, väljer många att baka sitt eget bröd istället för att bege sig till den lokala butiken för att köpa deras veckofix.
LONDON — Kämpar du för att hitta brödmjöl och färsk jäst för tillfället? I så fall är du inte ensam.
Med miljontals människor över hela världen fastnat hemma på grund av låsningsåtgärder som infördes under coronavirus-pandemin, väljer många människor att göra sitt eget bröd, snarare än att bege sig till den lokala butiken för att köpa deras veckofix.
Men hur gör man en limpa till ett bageri när jäst och brödmjöl verkar lika dyrbart och sällsynt som gulddamm?
Det första alternativet att överväga, om du har en bunke brödmjöl men bara en liten mängd jäst, är en limpa med långsam jäst. Detta kräver mindre än en kvarts tesked instant torkad jäst för att göra ett fantastiskt erbjudande.
Ken Forkishs vita bröd med 80 % biga-recept, från hans bok från 2012 Mjöl, vatten, salt, jäst, är perfekt för dessa testtider. Den använder en blandning av mjöl, varmt vatten och ett litet stänk av torkad jäst som en 14-timmars förjäst bas för en större limpa, vilket kommer att imponera på din familj.
Det är värt att notera att Forkishs recept använder mjöl för alla ändamål, snarare än brödmjöl, vilket betyder att du - förhoppningsvis - kanske kan hitta tillbehör online eller i livsmedelsbutiker.
Om din sökning efter både bröd och mjöl för alla ändamål visar sig vara fruktlös men du har jäst till hands, Chris Young – samordnaren för Englands Real Bread Campaign, som kämpar för oberoende bagerier över hela Storbritannien – tror också på att använda vanligt mjöl - ungefär motsvarande konditorimjöl i USA.
Det har mindre protein än brödmjöl, men en kombination av mer vatten och en längre jäsningstid än hemmabagare kan användas för att göra det bästa av det för fantastiska resultat, säger Young och tillägger: Även om dina första bröd inte är vackra, de kommer fortfarande att smaka utsökt och, precis som allt, blir du bättre med erfarenhet.
Istället för att knåda degen, främjar Young stretch- och viktekniken, där mjöl, vatten och en liten mängd jäst blandas ihop i en skål och sedan, en gång i timmen, lyfter hembagaren en del av degen i taget och viker över den till motsatt sida. Detta är en mer känslig teknik än att dunka blandningen på en köksyta och låter koldioxiden som skapas av jästen förbli i limpan, vilket skapar fler luftbubblor och gör slutprodukten mindre tät.
Slutligen, om du har slut på både instant torrjäst och universalmjöl, har den franske bagaren Richard Bertinet några praktiska tips om surdeg - en metod som undviker butiksköpt jäst helt till förmån för en naturlig jäsande förrätt - gjord enbart av mjöl och vatten.
Medan fullkorns- eller rågmjöl är att föredra för att skapa en förrätt, säger Bertinet att du kan använda allt du har i ditt skåp - blanda bara lika mängder mjöl och varmt vatten i en behållare, förvara på en varm plats och upprepa processen varje gång dag i cirka fem dagar, tills blandningen bubblar och är full av liv.
Huvudsaken? Låt dig inte skrämmas av människor som försöker komplicera processen.
Surdeg är inte ett bröd, det är ett sätt att använda en annan typ av jäst. Det är en långsam process - det är allt det är. Det har blivit en modegrej, vilket jag föraktar. Det är inte. Det är ett sätt att baka. Man måste förenkla det i huvudet lite mer, förklarar bagaren.
Istället för att konstruera limpan med stretch-and-fold-tekniken rekommenderar Bertinet sin egen slap and fold-metod, där degen lyfts upp i luften, smälls ner på arbetsbänken och sedan viks över sig själv – vilket stärker glutenbindningarna i mjölet och ökande luft i den färdiga limpan. Hemligheten är återigen mycket vatten och en lång, långsam jäsning.
Alla tre bagarna uppmuntrar människor att fortsätta stödja och beställa från sina lokala bagerier under pandemin. Men under tiden, säger Bertinet, om du har lite mjöl - du kan göra något med det.
බෙදාගන්න: