Jesse Tyler Ferguson, Julie Tanous blandar ny kokbok med massor av vänskap
Modern Family, stjärnan Jesse Tyler Ferguson och matskribenten Julie Tanous har slagit sig ihop för Food Between Friends, som blandar rätter inspirerade av hennes hemland i söder och hans influenser från New Mexico.
NEW YORK — Ett slumpmässigt möte på en middag av två personer som inte vill vara med på den middagsfesten har resulterat i en kokbok perfekt för din nästa middagsbjudning.
Jesse Tyler Ferguson, stjärnan i Modern Family, och matskribenten Julie Tanous har gått ihop för Mat mellan vänner, som blandar rätter inspirerade av hennes hemland söder och hans influenser från New Mexico.
Vi har precis börjat samla in recept och idéer baserade på vår historia och de människor som vi bryr oss om, sa Ferguson. Jag tycker att smakprofilerna naturligt går vackert ihop.
Det är ett luftigt firande av båda köken i avsnitt om brunch, fisk, kyckling, nötkött, desserter, förrätter, drinkar och vegetariska rätter. Båda regionerna kommer fram vackert i sin gröna chili chicken enchilada pot pie, som tar andan från söder och för den in i sydväst.
Tanous, som har skrivit mathistorier, utvecklat recept för tidskrifter och arbetat inom catering, sa att de flesta av recepten är riff från vad båda författarna växte upp med att äta, restaurangrätterna de älskar och maten som deras män älskar. Hon reste till New Mexico med Ferguson och skulle ta med en extra resväska för att ta hem saker som blått majsmjöl och chili.
Det finns en lätthet och en blinkande humor genomgående, som när Ferguson skriver om hur hans familj sannolikt skulle rasera honom om han kallade patties med det mer exklusiva namnet croquette. Författarna drar också tillbaka formeln för att skriva introduktioner till recept och hävdar att lax med krispig hud - lättillgänglig, anpassningsbar, lätt att arbeta med och omtyckt av alla - är Tom Hanks av protein.
Vi letade efter roliga, humoristiska sätt att liksom inte ta oss själva på för stort allvar, sa Ferguson. Vi är förstagångsförfattare av kokböcker och vi ville inte gå in i rummet med att säga: 'Tja, vi vet mycket om allt det här.' Vi försökte verkligen vara väldigt respektfulla för var vi satt som första gången författare.
Medan båda författarna var väl insatta i saker som är vanliga i söder och sydväst - som bönor, majs och chili - introducerade var och en olika ingredienser till den andra.
Han utbildade henne om Hatch chili och sopaipillas (han kallar dem stygga små brödkuddar), medan hon informerade honom om saker som sorghumsirap och skedbröd från hennes barndom i Alabama.
Var och en skrev uppsatser om favoritingredienser, kärleksbrev av olika slag. Ferguson beskriver sin livslånga tillbedjan av chili, trots att han lider av halsbränna. Och Tanous tar itu med sorghum och minns med glädje att hennes pappa sked sirapen på ett kex medan han berättade historier.
Jag älskar när mat kan transportera dig och ta dig tillbaka. Och när mat är en platshållare för något speciellt i din historia, sa Ferguson.
Det svåraste avsnittet att skriva visade sig vara det köttlösa. Ingen av författarna är vegetarianer, och Tanous var tvungen att stoppa sig själv från att lägga bacon till majssaft eller kycklingfond till såser. Ett foto var tvungen att göras om när hon märkte bacon som låg på lur i pintobönorna.
Båda författarna var tvungna att tysta sina inre tvivelaktiga kritiker och slå tillbaka mot det så kallade bedragarsyndromet. Det kan finnas en miljon recept på kyckling och klimp, men boken innehåller ytterligare ett, deras speciella syn på det.
Det handlar om din tolkning av det och historien bakom det och varför det betyder något för dig. Det är verkligen allt det behöver vara för att folk ska vara intresserade, sa Ferguson. Jag tror att när människor lagar mat från hjärtat och de lagar saker som betyder något för dem, så räcker det.
De två träffades för cirka sju år sedan på en väns popup-middag i Los Angeles. Det var på en veckokväll och Ferguson var inte på humör; Tanous hade en nyfödd hemma och var också ovillig att gå.
Förberedde sig på att fly satt Ferguson bredvid utgången. Precis innan middagen började går Julie in och det fanns inga andra stolar att sitta i förutom den mittemot mig, mindes han. Hon drog ett skämt och erkände också att hon inte var på humör.
Jag kände att jag åtminstone hittade någon som var på samma våglängd. Och det slutade med att vi bara blev snabba vänner den kvällen och det slutade med att vi utbytte nummer, sa Ferguson. Vi började umgås och laga mat tillsammans strax efter det. En blogg och nu en bok är resultatet.
Pandemin komplicerade receptutvecklingsprocessen och tvingade fram fler ingrediensersättningar. Tanous kan testa något, köra det till Fergusons hus och lämna över fatet på uppfarten.
Det fanns tillfällen vi verkligen skulle ha velat ha varit i samma kök och vi kunde inte, så många saker måste göras på distans, sa han.
För att förbereda sig grävde Tanous fram sina gamla anteckningar från kulinariska skolan och delade dem med Ferguson, som delade med sig av sin egen erfarenhet av att arbeta på Sadie's Cocina i Albuquerque, New Mexico.
Vissa saker har precis löst sig: Hennes knivkunskaper är bra efter att ha arbetat på en slaktare, och han gillar inte att hantera rått kött.
Det var väldigt samarbetsvilligt, sa Tanous. Ferguson höll med, men hade kanske ett litet klagomål han ville dela med sin vän: Jag känner att jag diskade mer, Julie.
Här är ett recept från Food Between Friends:
BISCOCHITO KAKBAR
Jag visste inte ens att detta var en grej, men tydligen 1989 blev biscochito den officiella kakan i delstaten New Mexico. Som någon som är besatt av kakor är jag besviken över att jag missade detta landmärke tillfälle. Jag var 14, och vad gjorde jag mer med min tid? Jag borde ha vetat om detta!
Tja, jag är stolt över att rätta till mitt fel genom att erbjuda en ny snurr på denna nya mexikanska julkakaklassiker. Jag älskar den subtila lakritssmaken som anisen ger dessa sötsalt-smöriga blondie-/sortbrödsliknande kakor. Den klassiska versionen av detta recept kräver ister. Jag vet, ister! Att använda smör istället ger de segaste kakbitarna med krispiga gyllene kanter. En avslutande nypa flingsalt, och du har den perfekt balanserade godbiten. Även de mest traditionella sötsakerna förtjänar en makeover! — Jesse Tyler Ferguson
INGREDIENSER
- 11 matskedar osaltat smör, rumstemperatur, plus mer efter behov
- 2 koppar universalmjöl
- 1 tsk bakpulver
- ¾ tesked kosher salt
- 1 tsk anisfrön, plus
- mer för topping
- 1 tsk mald kanel
- ¾ kopp strösocker
- ¾ kopp fast packat ljust farinsocker
- 1 stort ägg, rumstempererat
- 2 tsk anisextrakt
- 1 tsk vaniljextrakt
- Flingigt havssalt
ANVISNINGAR
1. Värm ugnen till 350°F.
2. Smörj en 9-tums fyrkantig ugnsform med lite smör, klä sedan med bakplåtspapper, lämna ett 2-tums överhäng (detta gör det lätt att lyfta stängerna från pannan).
3. I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver, salt, anisfrön och kanel.
4. Vispa de 11 matskedar smöret och sockret på medelhastighet tills det är krämigt och fluffigt i bunken med en stavmixer med paddeltillbehöret, 3 till 4 minuter. Skrapa ner sidorna av skålen, tillsätt sedan ägget, anisextraktet och vaniljen.
5. Vispa tills det är fluffigt, skrapa ner skålen en eller två gånger, ytterligare 3 minuter. Tillsätt gradvis mjölblandningen till smörblandningen, vispa på låg hastighet tills den precis blandas. Degen blir smulig.
6. Skrapa ner degen i ugnsformen och använd en gummispatel för att trycka ner den i ett jämnt lager. Strö mer anisfrön och lite flingigt havssalt jämnt över degen.
7. Grädda tills de är gyllene runt kanterna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 25 minuter. Låt svalna i pannan i 15 minuter.
8. Använd bakplåtspappret som en släng för att lyfta upp kakan från formen och lägg på galler för att svalna helt, skiva sedan i 16 barer.
Recept omtryckt från Mat mellan vänner av Jesse Tyler Ferguson och Julie Tanous. Copyright 2021 av Julie & Jesse Cook, LLC. Publicerad av Clarkson Potter, ett avtryck av Random House, en division av Penguin Random House LLC.
Anmäl dig tillNyhetsbrev för underhållning
Tack för att du registrerade dig!
Kolla din inkorg efter ett välkomstmail.
E-post (nödvändig) Genom att registrera dig godkänner du vår Sekretessmeddelande och europeiska användare godkänner dataöverföringspolicyn. Prenumereraබෙදාගන්න: