Lost Larson: Bror och syster tar med sig 'bagerikultur' till staden
Bakom Andersonvilles livliga bageri och kafé, Förlorade Larson , är ett bror- och systerlag.
Kock-ägaren Bobby Schaffer kan vara namnet att titta på för insiders inom livsmedelsindustrin, men bageriets framgång skulle inte vara möjlig utan hans barnsyster och General Manager Bree Schaffer.
Bree, 25, är sju år yngre än sin bror Bobby och de kom inte alltid överens.
Han var min dödsfiende. Han var otroligt elak mot mig. Men jag såg alltid upp till honom mest, sa Bree. Det finns två andra äldre Schaffer-syskon, Mike och Emily, och Bree var barnet i familjen. Bobby är mellanbarnet, så han var alltid problembarnet.
När han växte upp i Western Springs och LaGrange, verkade Bobby alltid ha ett eget sinne och ett sätt att vända sig utanför stigarna, som att studera utomlands på gymnasiet, vilket Bree beundrade.
Bobbys mod och envishet skulle så småningom leda till att han studerade under en mästarchokladmakare i Spanien och blev chefskonditor på Michelin-restaurangerna Grace i Chicago (slutade 2017) och Blue Hill på Stone Barns i delstaten New York.
Och det var Bobby som drog in sin syster i restauranglivet. Bree tillbringade högskoleuppehåll och somrar som matlöpare på Grace och blev så småningom en servicebartender som lärde sig om mixologi och det bästa kaffet och teet. Hon blev kär i den och tar mycket hand om kaféets dryckesprogram.
De två visste att de ville öppna ett ställe tillsammans och efter ett och ett halvt år på jakt efter rätt utrymme och grannskap hamnade de i Andersonville. Det verkade som ödet av flera anledningar.
Dels hade de skandinaviska rötter, vilket anstår det historiska svenska kvarteret. Bageriets namn syftar på upptäckten att deras efternamn Schaffer verkligen borde vara Larson. Bageriets logotyp har en nordisk ansiktsmask som representerar förlust av identitet samtidigt som den erkänner att den kan formas hur syskonen tycker det passar.
Dessutom fanns en bokstavlig ledig plats i Andersonville när Lost Larson öppnade i juni 2018. Året innan var grannskapets älskade Svenska bageriet stängt efter 88 år.
Det finns ingen riktig bagerikultur i Chicago som i San Francisco och New York, tillade Bree. Vissa bagerier är turistmål. Det finns inte i Chicago, så vi har den här lediga tjänsten och möjligheten.
Det nickas till det traditionella som den suveränt gudomliga hertiginnatårtan, limparågbröd, kardemummabullar och skandinaviska smörgåsar med en twist, men bageriet slår sin egen väg med en modern inställning till det traditionella och ett engagemang för oöverträffad kvalitet .
Alla våra produkter använder Midwest fullkorn i dem, även bakverk och croissanter, vilket ger bra smak till produkterna, men också gör dem lite hälsosammare, sa Bobby. Jag personligen gillar inte alltför söta desserter; allt måste ha en viss balans, så du hittar inget med massor av socker på bageriet.
Att göra hantverksbröd och bakverk färska dagligen är ett mödosamt hantverk som kräver skicklighet, kunskap och uppmärksamhet på detaljer. De olika bröden och croissanterna tar 36 timmars arbete innan de når ugnarna. Chokladcroissanten har nära 50 flagnande, ömtåliga lager.
Vi sysslar med levande produkter som genomgår jäsning, oftast med naturliga jästsvampar, så som bagare måste du ta hand om en 'förrätt' som matas två gånger om dagen. Det finns all den här praktiska kunskapen du måste ha, sa Bobby. Det är verkligen ett kärleksarbete.
Än så länge verkar syskonens hängivenhet för grannskapet, deras hantverk och varandra ge resultat.
Det är en slags utopi. Vi har så många stammisar, jag känner så många vid namn, sa Bree. Bobby och jag är båda gay och det här är en väldigt queer gemenskap, och det känns bara skönt att vara omgiven av accepterande människor. Det är ganska varierat och det känns hemtrevligt.
Det är fantastiskt – hon har alla färdigheter att sköta husets framsida, göra perfekta lattes och chatta med våra kunder, sa Bobby. Jag njuter av att jag får spendera nästan varje dag med henne.
Förlorade Larson ligger på 5318 N. Clark Avenue, (773) 944-0587.
බෙදාගන්න: