För kocken Andy Murray ger matlagning god mat och bra humor

Bill Murrays bror från Wilmette, som precis har publicerat en kokbok, delar med sig av sitt recept på fransk toast, 'en speciell tillfälle för oss när vi var barn.'

Dey Street Books

För Andy Murray, bror till skådespelarna-komikerna Bill, Joel, Brian-Doyle Murray och John, sker inte framgången på en komediklubbsscen eller på bioduken.

Andy Murrays framgångsrecept sker i ett kök, med hjälp av knivar, vispar, kastruller, stekpannor, apparater och färska ingredienser från gården. (OK, golfklubborna är också alltid redo för den ivrige spelaren och engångscaddien.)

Murray, 66, är en professionell kock av sitt yrke - och från hjärtat - som krediterar sin mamma och köket i hans familjehem i Wilmette med att tända matlagningsgnistan inom honom i en löjligt ung ålder.

Han började sin professionella kulinariska karriär på allvar efter att ha tagit examen med en managementexamen från New York Restaurant School för nästan 35 år sedan. Hans första stora spelning var som sous-chef på den ikoniska Mortimer's på Manhattan, laga mat för kändisar som inkluderade Jacqueline Kennedy Onassis och Frank Sinatra, och så småningom blev han chef för Tony-matstället.

Närmare hemmet är han kocken och även delägare i Murray Bros. Caddyshack-restaurangkedjan med alla sina bröder, som öppnade en plats i Rosemont 2018. Menyn ståtar med hans skapelser.

Nu har han publicerat sin första kokbok, 'Eat, Drink and Be Murray: A Feast of Family Fun and Favorites', en samling familjerecept och hjärtvärmande, humoristiska berättelser om livet som Murray.

Myriad anekdoter avslöjar en sammansvetsad familj och ett hus fyllt med nio barn, humor och helt enkelt fantastisk mat. Han skriver om sina barndomsår i ett irländsk-katolskt Wilmette-hem, där 11 personer samlades runt bordet - 'en Duncan Phyfe dropleaf matsalsbord med fem avtagbara blad, 4 ½ tum brett och 127 tum långt”, där ingen kunde äta förrän deras mamma, Lucille, hade tagit plats och deras pappa Edward skulle börja serveringen. Måltiderna åtföljdes av en uppsjö av one-liners från alla samlade, men framför allt serverades de med en rejäl dos av kärlek.

Copyright 2022 Andrew Murray. Dey Street Books, ett avtryck från HarperCollins Publishers

Som Bill Murray skriver i fortexten: 'I en stor familj stod alltid någon bredvid kocken, min mamma, och samlade reflekterad kärlek riktad mot kastruller och kastruller. ... Och vid spisen, i skuggan av min mamma, är det där lille Andy lärde sig att älska.”

Alla sex Murray-bröderna (inklusive avlidne Edward, en ivrig golfspelare och entreprenör som blev inspirationen till Michael O'Keefes karaktär i filmen 'Caddyshack') delar en nästan besatt kärlek till golf. (Att arbeta som caddies på den närliggande Indian Hill Country Club var en övergångsrit).

Murray, som bor på Chicagos norra sida under en stor del av året, chattade nyligen med Sun-Times om sin kärlek till matlagning, familj och en bok som han hoppas ska inspirera andra att uppskatta den lycka som att göra mat åt andra ger.

F. Boken handlar om komfortmat och familj. Varför blev mat en passion för dig?

A. Mat har alltid fått mig att må bättre. När det var ett problem — jag menar att vi är irländska, men det kändes ibland som en italiensk familj, eftersom någon alltid sa, här, ta lite mat. Du kommer må bättre. Det fungerar! När Cubs förlorade match tre i World Series på hemmaplan var vi alla ett vrak. Så [vi vände oss till mat]. Vi gick till Gibsons för att äta. Billy och jag gick och vi hade några Gibsons (martinis) och biff och vi kände oss så mycket bättre.

F. När visade du först intresse för matlagning?

A. Vid 4 års ålder insåg jag att jag kunde laga något. Det var bacon, som vi bara hade på lördagar och söndagar med frukost. [Skrattar] Om jag lagade det visste jag att jag kunde få några extra bitar.

F. Vilket var det bästa rådet din mamma gav dig om matlagning?

A. När det finns bacon på spisen, lämna inte rummet. Och hon hade rätt. För den minut som du lämnar rummet för att kolla resultatet för en basketmatch på TV, brinner det!

[Skrattar] Hon sa alltid att städa när du gick. Hon hade rätt. Med vår familj hade vi alltid så många rätter. … Och vi var alla tvungna att turas om att göra dem.. Vid ett tillfälle gick vår diskmaskin sönder och min far sa till slut: ’Jag har nio barn, varför fixar jag diskmaskinen?’ Vi diskade länge för hand.

Chris Seely Foto

F. Hade du de där stora söndagsfamiljens måltider när du växte upp?

A. Jag har fem bröder och tre systrar så söndagsmåltiden var en stor grej. Men söndag till torsdag åt vi alla middag tillsammans varje kväll. Fredagar och lördagar gjorde alla sin egen grej eftersom vi alla skulle ut och dansa. Folk går inte på dans längre, antar jag. [Skrattar]

F. Vilket är ditt favoritmatrecept i boken?

A. Smörgåsar med jordnötssmör, sallad och majonnäs. Med nio barn att mata, ibland kom min mamma för sent med middagen så hon sa: 'Middagen är inte klar; ha en smörgås.’ Och det skulle vi barn ha.

F. De flesta ogillar förberedelserna när det kommer till recept och matlagning. Vad är det svåraste med att laga mat för dig?

A. Jag har inget emot förberedelserna eftersom jag i åratal arbetade för kockar som ville att jag skulle hacka det här och hacka det och tärna det eller det. Så jag vande mig vid det och mina knivkunskaper är ganska bra. Städning har alltid varit min minsta favoritgrej. Jag diskar inte.

F. Vad är det konstigaste du någonsin lagat?

A. Kalmar eller sötbröd, serveras på Mortimer's [i New York]. Det är som att tugga på en boll av slem.

F. Är du en stor troende på kraften i rester?

A. Åh ja, vi växte upp på rester. Om det finns rester äter vi upp dem. Rostbiff är [bra för rester]. Tänk hash eller stroganoff. Om jag lagar en stek, mitt i middagen funderar jag redan på att göra hashen nästa dag.

F. Vad är din drömmåltid?

A. Det måste vara något franskt, någon slags nötgryta bourguignon. Det är min riktiga tröstmat. Det är då jag blir glad.

F. Vad hoppas du att folk ska ta ifrån boken?

A. Familjens middag är viktig och vi måste komma tillbaka till den. Comfort food är ett av sätten att komma tillbaka till det. Det är inte många som sitter ner för att äta middag tillsammans längre.

Här är ett av kocken Andys favoritrecept från hans bok.

Murray French Toast

Copyright 2022 av Andrew Murray. Omtryckt med tillstånd av Dey Street Books, ett avtryck från HarperCollins Publishers

Serverar : 6 till 8

Tillagningstid: 10 minuter

French toast var ett speciellt tillfälle för oss när vi var barn. Vi hade det aldrig under veckan, bara för semestern eller en och annan helg. Vi brukade göra detta med en limpa Wonder Bread eller Butternut, och jag kommer fortfarande att använda det då och då. För det mesta har jag dock uppgraderat mitt bröd till challah eller brioche, och jag rekommenderar att du gör det också - det förstärker verkligen smaken och lägger till textur. Om du är värd för brunch kan du göra den här rätten i förväg och sedan bara hålla toasten varm i ugnen. De två nyckelingredienserna för god fransk toast är vaniljextrakt och kanel. Den här rätten är lätt att göra, men jag kommer att säga att även som vuxen kan den få vilken morgon som helst att kännas speciell. Allt det bästa med att vara barn igen!

Ingredienser:

• 6 stora ägg
• 2 koppar hel eller 2% mjölk
• 1/4 kopp apelsinjuice
• 1/2 tsk vaniljextrakt
• 1 tsk socker
• 1/2 tsk mald kanel
• skvätt mald muskotnöt
• 4 matskedar (1/2 stick) osaltat smör
• 8 skivor challah, tjockt vitt eller briochebröd
• Mjukat smör, till servering
• 1 kopp varm ren lönnsirap, för servering

Vägbeskrivning:

1. Vispa äggen i en medelstor skål. Tillsätt mjölk, apelsinjuice, vanilj, socker, kanel och muskotnöt och vispa ihop. Avsätta.

2. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.

3. Doppa 1 skiva av brödet i äggblandningen och lägg i kastrullen. Upprepa med en andra skiva. Stek varje sida i 2 till 3 minuter, tills de är gyllenbruna. Ta upp på en tallrik och täck lätt med folie för att hålla värmen medan du fortsätter att steka resterande brödskivor. Du kan också hålla skivorna varma i en 200°F ugn.

4. Servera med mjukt smör och varm sirap.

Från 'Eat, Drink and Be Murray', copyright 2022 av Andrew Murray. Omtryckt med tillstånd av Dey Street Books, ett avtryck från HarperCollins Publishers.

බෙදාගන්න: