Bräserade och glaserade revbensspjäll — idealisk komfortmat för kalla månader
Det är dags för mysig värme och långsamma matdagar, med dofter av kött och kryddor som strömmar genom huset.
Nu när höstsäsongen är officiellt lanserad är det dags att bräsera. Det är trots allt säsongen för fleece och woolies, att tända den öppna spisen och sträcka sig efter våra holländska ugnar. Det är dags för mysig värme och långsamma matdagar, med dofter av kött och kryddor som strömmar genom huset. Den är avsedd för bräser, grytor och stekar, tillsammans med bläckfiskmos och bubblande gratänger. Oavsett i vilken skog du bor eller vädret utomhus, är hösten i luften – och på menyn.
Korta revbensspjäll passar utmärkt till långsamt tillagade bräser. Den långa tillagningstiden ger smak och kött som faller av benet. När den är kokt, reducera bräseringsjuicerna för en tjock och rik sås som du kan använda för att glasera revbenen och för servering. Helst ta det ännu långsammare: Gör revbenen en dag i förväg och låt de kokta revbenen röra sig i bräsvätskan över natten. Detta gör inte bara att smakerna kan utvecklas ytterligare, utan nästa dag kommer fettet att ha stigit till toppen och stelnat, för enkel borttagning och en ren sås.
Bräserade och glaserade korta revben
Avkastning: Serverar 4 till 6
INGREDIENSER:
- 3 1/2 till 4 pund korta revben med ben
- Kosher salt
- Nymalen svartpeppar
- Olivolja
- 1 stor lök, hackad
- 1 stor morot, skalad och hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 (6-ounce) burk tomatpuré
- 2 tsk söt paprika
- 2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 1 (750 ml) flaska fylligt rött vin
- 1/4 kopp sojasås
- 1 msk farinsocker
ANVISNINGAR:
1. Värm ugnen till 300 grader. Krydda revbenen på alla sidor med salt och peppar.
2. Värm 2 msk olivolja i en holländsk ugn eller stor, tung, ugnssäker gryta med lock över medelhög värme. Bryn de korta revbenen i omgångar på alla sidor utan att överfulla pannan och överför till en tallrik.
3. Häll av allt utom 1 msk fett från grytan. Tillsätt löken, moroten och vitlöken. Stek på medelhög värme, skrapa upp eventuella bruna bitar, tills grönsakerna ljusnar i färg och börjar mjukna, cirka 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, paprika, spiskummin och koriander och låt koka i cirka 1 minut under konstant omrörning. Häll i rödvin, soja, farinsocker och 1/2 tsk svartpeppar.
4. Lägg tillbaka de korta revbenen i grytan och sänk dem i vätskan. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 2 till 3 minuter så att alkoholen brinner av.
5. Täck grytan och för över till ugnen. Koka i 3 timmar eller tills köttet är gaffelmört, rör om då och då. Ta bort grytan från ugnen.
NOTERA: Revbenen kan förberedas i förväg till denna punkt. Kyl revbenen i såsen och kyl över natten i grytan. Dagen efter kommer fettet att ha stigit till toppen. Lyft bort fettet och släng. Värm försiktigt grytan på spisen för att lossa revbenen från fonden och fortsätt med receptet.
6. Öka ugnstemperaturen till 425 grader. Lägg över revbenen till en långpanna eller ugnsform.
7. Koka upp såsen på medelhög värme och koka tills den tjocknat och reducerat till hälften, 10 till 12 minuter, skumma bort eventuellt fett från toppen. Smaka av efter smaksättning och tillsätt mer salt om så önskas.
8. Pensla köttet med den reducerade såsen. Sätt in långpannan i ugnen och rosta revbenen tills de är glaserade och börjar bli knapriga, 12 till 15 minuter.
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser. Fler av hennes recept finns på suntimes.com/taste .
බෙදාගන්න: