Dold pärla French Pastry School lanserar Mayor's Cup Teen Contest
Ingömd i Kennedy-King College i Englewood är en skola som är lite känd här förutom för matälskare, men som stoltserar med internationell uppmärksamhet.
French Pastry School, med huvudkontor i Loop, med en andra plats inom den South Side-institutionen av City Colleges of Chicago, drar studenter från hela världen.
Den lockande doften av bakverk kommer ofta från kök kantade med rostfria vitvaror, rader av marmortäckta köksbänkar.
Elever tillverkar papperstunna puffar av smuliga bakverk; perfekt strukturerade chokladdroppar med logotyper; kakor av spiralformade blommor, björnar och banddekorationer; smöriga, flagnande croissanter, krämiga fyllda eclairs och syndiga godsaker av strösslade nötter och garnering.
Grundades av de internationellt kända franska kockarna Sebastien Canonne och Jacquy Pfeiffer 1995, och är stadens ensamma bakverkskola.
Han var konditor på Ritz-Carlton. Jag var konditor på Sheraton Hotel och vi kunde aldrig hitta tillräckligt många kvalificerade konditorer som var ordentligt utbildade, så vi bestämde oss för att öppna vår egen skola, säger Pfeiffer, medförfattare till 2013 års The Art of French Pastry. Hans kokbok vann 2014 James Beard Foundation Award i kategorin Bakning och efterrätt.
Det har varit en så spännande resa att det fortfarande känns som igår. Det bästa är att vi har akademiker som har öppnat sina egna företag och ringer oss för att anställa våra akademiker. Det är vad det handlar om, säger Pfeiffer.
För att utöka den efterfrågade karriären och entreprenörskapsutbildningen till Chicago-ungdomar vars bakgrund liknar deras - Pfeiffer och Canonne växte båda upp i låginkomsthem - har de två kockarna lanserat sin första Mayor's Cup Youth Pastry Competition.
Tillsammans med staden har den Cake Wars TV-programliknande tävlingen utfärdat en öppen uppmaning till gymnasieelever i staden i åldrarna 14-19, på jakt efter det bästa cupcakesreceptet och uppsatsen om What Inspires You to Bake.
Tolv finalister kommer att få mentorskap från skolans många mästerkockar, och sedan delta i en livebakningstävling i maj, vinnaren som kommer att tilldelas ett $23 700 French Pastry School-stipendium.
Både Jacquy och jag växte upp under omständigheter som mycket liknar dessa elever - mina föräldrar arbetade på fabriker, säger Canonne. Men vi hade tur. I Frankrike, om du bestämmer dig för att inte gå vidare till ett fyraårigt college, måste du göra ett yrke, det är obligatoriskt och det är betalt, så Jacqui och jag följde yrkesvägen.
Båda har flera gånger vunnit de främsta utmärkelserna i sin bransch, från Årets konditor i Amerika till United States National Pastry Cup, till Årets konditor på World Pastry Forum i Las Vegas.
Canonne började sin karriär med kulinariska och konditoriutbildningar, bland annat hos den legendariske konditorn Gaston Lenôtre från Paris. Hans väg tog honom till att arbeta på världsberömda hotell och restauranger i Frankrike och Schweiz, sedan ett år på Palais de L’Elysée som konditor åt Frankrikes president François Mitterrand. Han landade på Ritz-Carlton Hotel i Chicago 1991.
Pfeiffers karriär började också med lärlingsutbildningar, som också sträckte sig över världsberömda anläggningar, inklusive arbete för kungafamiljen i Riyadh, Saudiarabien, och för sultanen av Brunei. Även han anlände till Chicago 1991, på Fairmont Hotel.
Deras 21-åriga skola är erkänd som en av de bästa skolorna överallt för allt som är sött och bakat, och drar bakentusiaster från nära hemmet och så långt borta som Mexiko, Thailand, Brasilien och Indien.
Det gör anspråk på sju jobbmöjligheter per varje heltidsutexaminerad.
Chicago-tonåringar som är intresserade av att lära sig av de två Pastry Hall of Famers har fram till den 31 mars på sig att delta i tävlingen http://www.frenchpastryschool.com
Och på Chicago Public Schools som erbjuder yrkesinriktade kulinariska program, har ordet kommit ut.
Bakning har alltid varit en del av mitt liv. Jag älskar godis! säger Julissa Maya, 17, från Ashburn, senior vid Curie High School. Att baka är något som jag är så glad över i mitt liv. Det har gett mig glädje, och det har fört min familj närmare, och det är vackert. Självklart går jag in!
Mayas familj äger faktiskt ett bageri, GBD Cakes and Sweets, i Bucktown, som var i nyheterna i augusti förra året när hennes mamma och syster tävlade i ett avsnitt av Cake Wars, Food Networks baktävlingsprogram, och vann förstaplatsen och 10 000 dollar.
Hennes studiekamrat, Curie sophomore Quovon Smith, 16, från Near West side, planerar också att komma in.
Jag växte upp med att se min mamma och mormor laga mat, och min farbror är kock, säger Smith, inskriven flera år på After School Matters kulinariska program, You Got Served. Jag började baka runt sjuan. Jag kan göra cupcakes, kakor, sötpotatispajer, olika typer av saker. Jag kan bli en kulinarisk kock. En sådan möjlighet skulle betyda mycket. Det skulle visa att jag strävar efter min storhet och lägger kraft på min passion.
බෙදාගන්න: