Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy gör bokstavligen falla av ben BBQ kalkon vingar i Braising the Wild
En inside story för er trogna läsare. Tidigare i veckan, Jack Hennessy ringde för att det fungerade för bra när jag fick det här receptet klart. Köttet höll på att falla från benet. Det ger bra mat, men inte så bra för ett foto. Så den här veckan kommer jag att leda Hennessys ``Braising the Wild'' med ett förberedande foto, men inkluderar det där köttet faller av benet i slutet.
Och fånga Hennessys nick till Hank Shaw .
Fall-Off-the-Bone-Tender BBQ Wild Turkey Wings
Det här är en berättelse om ett par 2-åriga tomwings. De var tätt förpackade och frysta efter slaktning, bara för att bytas från kylare till frys till kylare under vår familjs flytt ner till Kansas i januari 2018. De troddes förlorade, tills min svärfar hittade dem gömda bakom några grönsaker i deras källarens djupfrys.
Det blev mitt uppdrag att se till att dessa vingar inte gick till spillo och skulle smaka lika ljuvligt möra som vingarna från i våras.
Bräs-sedan-rök-metoden här är hämtad från Hank Shaw, författare till viltbloggen Hunter Angler Gardener Cook. Jag reviderade den och använde samma teknik som jag använder för revben på baksidan.
Observera: Att veta om din ugn är korrekt (temperaturmässigt) är ganska bra. Tidigare, med elektriska ugnar, har vi fått enheterna slut, medan vi med vår nuvarande ugn alltid har ett bakstål inuti, så det går lite varmare. Ju mer exakt man är i sina tillagningsmetoder, desto bättre smakar maten. Eftersom vår ugn var varm här, avdunstade vätskor i pannan i förväg. Köttet föll fortfarande av benet, men jag hoppades visserligen att fler skulle stanna på benet i presentationssyfte.
Slutet på den här historien: Jag tinade upp dessa 2-åriga gobbler-vingar, och eftersom de både såg ut och luktade normala, kokade jag dem tillsammans med det senaste paret. Efter smaktestning kunde jag inte se skillnaden - båda var otroliga! Så förhoppningsvis räddade du dina vingar från vårens kalkon. Om du inte gjorde det, förhoppningsvis inspirerar detta recept dig att göra det med framtida fåglar.
Ingredienser (till 4 personer):
Fyra fulla vilda kalkonvingar (kan också fungera med inhemska kalkoner men baktiden skulle bara vara en timme eller så)
1 dl rött vin
16-32 uns kycklingfond
1 gul lök, hackad
Halv stjälkselleri,
Att förbereda:
- Tina kalkonvingar helt.
- Lägg dem i en ugnssäker djup ugnsform.
- Täck med hackad gul lök, hackad selleri och 1 kopp rött vin. Pudra lätt med koshersalt, mald svartpeppar och vitlökspulver.
- Tillsätt 16 uns kycklingfond, eller tillräckligt för att täcka vingarna. Täck med aluminiumfolie och grädda i ugnen vid 325 grader Fahrenheit i 4-5 timmar, tills köttet är önskat mört. Se till att kontrollera varje timme för att se till att kycklingfond fortfarande täcker vingarna.
- När köttet är mört, ta bort och belägg med din favorit BBQ-sås, lägg till rökaren vid 220-240 i ett par timmar för att genomsyra med rökig smak (använd vilken trä du föredrar att röka. Jag använde bitar av mesquite).
බෙදාගන්න: