För en givande höstfest, prova höstgrytstek med rotfrukter

Funderar du på dina nästa måltider? Här är några huvudrätter och tillbehör att prova.

Susan Nicholson

Med tillstånd av Cattlemen's Beef Board

Höstgrytstek med rotfrukter

Ger 8 portioner

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: ca 3 timmar

INGREDIENSER

1 tsk torkad oregano

1 vitlöksklyfta, finhackad

1/2 tsk grovt salt

1/2 tsk citronpeppar

1 (3- till 3 1/2-pund) benfri nötstek

1 msk rapsolja

3/4 kopp vatten

8 små röda potatisar, halverade

2 stora morötter, skurna i 2 1/2-x-1/2-tums bitar

2 stora palsternacka, skurna i 2 1/2-x-1/2-tums bitar

1 liten purjolök, skuren i 1 1/2-tums bitar

1 1/2 msk majsstärkelse löst i 3 msk vatten

Kombinera oregano, vitlök, salt och peppar; tryck på nötstek. Hetta upp olja i fondgryta på medium. Brun grytstek; häll av dropp. Lägg till vatten; koka upp. Sänk värmen; täck ordentligt och låt sjuda i 2 timmar. Lägg till grönsaker; fortsätt tillaga, täckt, 30 till 45 minuter eller tills grytan och grönsakerna är mjuka. Ta bort grytstek och grönsaker; hålla varm. Skumma fett från matlagningsvätska. Mät upp och lägg tillbaka 2 dl matlagningsvätska i buljongen. Rör i majsstärkelseblandningen; koka och rör om 1 minut eller tills det tjocknat och bubbligt. Skär grytstek; servera med grönsaker och sås.

Per portion: 286 kalorier, 33 gram protein, 10 gram fett (30 % kalorier från fett), 2,7 gram mättat fett, 18 gram kolhydrater, 98 milligram kolesterol, 201 milligram natrium, 3 gram fiber.

Antal kolhydrater: 1.

Spaghetti med grönkål och tomater

Ger 4 portioner

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: ca 10 minuter plus spagetti

INGREDIENSER

6 uns fullkornsspaghetti

2 matskedar olivolja

1 medelstor rödlök, tunt skivad

2 vitlöksklyftor, hackade

1/4 tsk grovt salt

1/8 tsk peppar

8 dl grönkål, stjälkarna borttagna, bladen rivna i lagom stora bitar

2 pints druvtomater, halverade

1/3 kopp hackad rostad mandel

1/4 kopp riven pecorinoost, plus mer för servering

Koka pasta enligt anvisningar; reservera 1/4 dl kokvatten, rinna av pastan och lägg tillbaka i grytan. Värm under tiden olja i en stor, nonstick stekpanna på medelhög. Tillsätt lök, vitlök, salt och peppar. Koka 4 till 5 minuter eller tills löken börjar få färg. Tillsätt grönkål; koka 2 till 3 minuter, rör om ofta, tills de är mjuka. Lägg till tomater; koka 1 till 2 minuter till, vrid ofta. Till pastagryta, tillsätt grönkålsblandning, mandel, pecorino och reserverat kokvatten efter smak; kasta för att kombinera. Servera med ytterligare pecorino.

Per portion: 335 kalorier, 13 gram protein, 14 gram fett (34% kalorier från fett), 2,7 gram mättat fett, 46 gram kolhydrater, 4 milligram kolesterol, 259 milligram natrium, 8 gram fiber.

Antal kolhydrater: 3.

Ostig chili hash brown baka

Ger 8 portioner

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: ca 1 timme

INGREDIENSER

1 till 1 1/4 pund magert (93 % till 95 %) nötfärs eller malet kalkon

1 kopp strimlad morot

1 (15,5-ounce) burk slarvig Joe-sås

1 (15-ounce) burk odränerade chilibönor

1 (20,4 ounce) paket kylda hash browns

2 koppar strimlad 50 % cheddarost med reducerad fetthalt

Värm ugnen till 425 grader. Koka nötkött och morot i en stor, nonstick-panna på medelhög, 6 till 7 minuter eller tills nötköttet inte längre är rosa och moroten är mör. Rör ner slarvig Joe-sås och bönor. Sked blandning i en 9-av-13-tums bakform belagd med matlagningsspray. Toppa jämnt med potatis. Täck med folie; grädda 30 minuter. Avslöja; belägg potatis med matlagningsspray. Grädda 10 till 15 minuter till eller tills de är bruna och knapriga. Strö över ost; grädda i 5 minuter till eller tills osten smält.

Per portion: 324 kalorier, 25 gram protein, 11 gram fett (29% kalorier från fett), 5,4 gram mättat fett, 33 gram kolhydrater, 52 milligram kolesterol, 811 milligram natrium, 6 gram fiber.

Antal kolhydrater: två.

Pulled pork

I en 4-quart eller större slow cooker, vispa ihop 1/2 kopp aprikoskonserver och 1 msk cidervinäger. Rör ner 1 tunt skivad rödlök. Krydda en vältrimmad 2 1/2-pund benfri fläskaxel med 2 tsk spiskummin. Nestle fläsk bland lök. Täck och koka på låg 7 till 8 timmar, eller hög 5 till 6 timmar. Ta bort fläsk; Använd två gafflar, strimla köttet och rör tillbaka till blandningen i spis. För att servera, arrangera fläsk på fullkornshamburgerbullar. Toppa med skivade jalapenos om så önskas.

Räkor puttanesca

Koka 12 uns fettuccine enligt anvisningar; dränera. Använd en grönsaksskalare och ta bort 4 remsor av skal från en citron; skiva skalet tunt. Värm 2 matskedar olivolja i en stor, nonstick stekpanna på medelhög. Säsong 1 pund stora räkor (skalade och urvattnade) med 1/4 tsk grovt salt och koka, rör om då och då, i 3 minuter. Tillsätt 1/2 kopp halverade Kalamata-oliver, 1 matsked kapris och skalet; kasta för att kombinera. Tillsätt 2 koppar utan tillsatt salt eller vanlig marinarasås och låt sjuda i 4 minuter eller tills räkorna är ogenomskinliga. Släng med fettuccine.

බෙදාගන්න: