Jack Hennessy avslöjar historien och hemligheterna kring Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant
I Braising the Wild avslöjar Jack Hennessy historien och hemligheterna kring Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant.
Jack Hennessy avslöjar historien och hemligheterna bakom Kansas Ringneck Classic Fried Pheasant den här veckan i Braising the Wild.
Här är receptet.
KANSAS RINGHALS KLASSISK FRITAD FASAN
Alla fasanjägare vet mycket väl att Kansas är hem för fantastisk fasanjakt. Dessutom förstår alla sanna fasanjägare för att bevara och förbättra våra populationer, livsmiljöer är svaret.
Förra helgen hade jag nöjet att delta i den nionde årliga Kansas Governor's Ringneck Classic i Colby, Kansas. Kansas Governor's Ringneck Classic är en stor insamling för förbättring av livsmiljöer och bevarande av vilda djur i nordvästra Kansas. Klassikern arbetar lokalt för att öka medvetenheten, förbättra allmänhetens jakttillgång och kämpa för viltprojekt.
Även om helgen är centrerad kring en lördagsjakt, ägnades kvällarna åt att samla in pengar till vår militär samt lokala ungdomsstipendier och, naturligtvis, vilda djurlivsmiljöer. På torsdagskvällen var det en vildviltsmiddag, värd av Ringneck Classic-presidenten Jim Millensifer, som gjorde en stor del av matlagningen och, även om han är snabb med att avfärda detta faktum, majoriteten av wingshootingen.
Menyn innehöll allt från viltkött pirogis till albondigas al chipotle vilda kalkon köttbullar till buffel prärie kyckling dip till stekt fasan till vaktel tacos. Av de 110 eller så personer som deltog, provade en stor majoritet något för första gången, säger Jim Millensifer. De kan ha haft vilt men inte vaktel till exempel.
Som vilken vildkock som helst är denna sorts middag en stor källa till stolthet för Millensifer. Jag tycker om att få folk att äta något som har en dålig rap eller som de aldrig har provat.
För mig var middagens höjdpunkt den friterade fasanen, som var kusligt krispig trots att brickor med den täcktes med aluminiumfolie och lämnades i värmande lådor timmar i förväg.
Joe Heskett, volontär och före detta fasanguide, var hjärnan bakom denna maträtt. (Han var snäll nog att dela med sig av sitt recept nedan.) Hans två stora poäng, kom jag på, var att först saltla fasanen i några dagar. Det kommer att få ut blodet och i princip göra fasanen vit. Eftersom så många människor har en förutfattad motvilja mot vilt, när de ser ett gråaktigt kött som fasan, kan de avstå.
För det andra använder Heskett en fritös av kommersiell kvalitet med korgar kontra en stekpanna (som jag använder). Med en stekpanna samlas skräp från tidigare stekt mat och kan fastna i nästa sats och potentiellt skapa blöt stekt mat om du inte äter det färskt. Inte så med en fritös, säger Heskett
Ingredienser (två portioner):
Bröst och lår från 2 fasaner
Saltvatten:
1/2 liter kallt vatten
1/3 kopp icke-jodiserat saltKärnmjölksblötläggning:
Förhållandet 1:4 mellan kryddor med sex pepparblandningar och kärnmjölk
Andra ingredienser:
Ditt favoritkryddade mjöl
4 ägg för äggtvätt
Panko brödsmulor
Grönsaks-, raps- eller solrosoljaUrbena låren och ta bort eventuella skott från köttet. Blötlägg köttet i saltlake i tre dagar.
Skölj av saltlake noggrant och slå in i plastfolie och frys in.
Efter helt fryst, tina köttet och mjuka lätt med köttklubba.
Täck fasanköttet med kärnmjölk-och-sexpepparblandning och låt dra i 24 timmar.
När du är redo att laga mat, förvärm olja i fritös till 350 till 375 grader Fahrenheit.
UTAN att skölja av kärnmjölken, kasta fasanbitar genom ditt favoritkryddade mjöl och skaka av överflödigt mjöl.
Knäck ägg och blanda för att skapa äggtvätt i en skål. Efter beläggning av fasan i mjöl, belägg i äggtvätt och sedan panko.
Släpp fasan belagd med panko i fritösen och dra ut korgen ur fritösen när fasanen blir ljust gyllenbrun.
Låt vila några minuter och tillagning med överföring. Servera och njut!
බෙදාගන්න: