Pecannötsrökt fasansmörgås fungerar av historien i 'Braising the Wild'

Jack Hennessy sätter en twist på en smörgås från historien med en pecannötsrökt fasanmacka i Braising the Wild

Pecannötsrökt fasansmörgås i Braising the Wild

Jack Hennessy

Jack Hennessy har alltid mängder av information varje vecka i Braising the Wild. Den här veckan är guldklimpen en hämtad från historien och är något jag inte hade känt till tidigare.

Här är receptet:

Pecannötsrökt fasanmörgås

Under andra världskriget vände viltvårdarna åt andra hållet när tusentals fasaner förvandlades till smörgåsar för att mata tiotusentals soldater som passerade genom Aberdeen, South Dakota. Det är en ganska snygg historia, definitivt värd att läsa om.

Fasanmörgåsen är ikonisk, men för min version ändrade jag några saker – jag använde rökt fasan, ändrade några förhållanden och lade till honung med dillsmak (istället för söt relish). Omdöme: fantastiskt.

I processen med att göra det här receptet experimenterade jag även med torra kontra våta saltlake för fasaner. Om du vill lära dig mer om det kan du slå upp artikeln Rökt fasan online med fasaner för alltid . Till slut bestämde jag mig för att jag föredrar våta saltlake för fåglar.

Ingredienser (två portioner):

1 hel fasan
Pecannötsbitar, pellets eller chips för rökning

Saltvatten:

8 koppar kallt vatten
1/3 kopp kosher salt
1/3 kopp vitt socker
1 uns svartpepparkorn
1/2 lök färsk vitlök, krossad
6 uns färsk ingefära, krossad

Fasan sallad mix:

Strimlad rökt fasan
Halv medelgul lök, finhackad
1/2 kopp fint tärnad selleri
1/2 kopp fint tärnade morötter
Ett hårdkokt ägg, skalat och krossat
1 tsk honung
1 tsk dill relish
3/4 kopp majonnäs
Salta och peppra efter smak

Blanda ingredienserna till saltlake noggrant tills salt och socker lösts upp. Tillsätt hel fasan i saltlake och låt dra i 10-12 timmar.

Efter borttagning, skölj noggrant av saltlake och klappa torrt, låt stå i kylen i 2 timmar innan du röker för att torka helt.

Ställ in smoker på 220. För det här receptet använde jag då min Weber kolgrill och blötlade pekannötschips i en halvtimme. Jag tände kol i en skorstensstartare tills kolen var ungefär halvgrå, satte dem sedan i grillen, täckta med chips och minimerade syreflödet utan att släcka kol. Jag placerade gallret ovanpå tillsammans med spatchcocked fasan (ryggen utskuren och plattad fågel).

Rök tills fasan når tills en innertemperatur på 160 grader, ta sedan bort och strimla när den har svalnat.

Lägg ägget i en kastrull med kallt vatten och koka upp, låt koka i 9-10 minuter, ta sedan ut och kör omedelbart under kallt vatten. Täck helst med isbitar också. När det svalnat, knäck och ta bort skalet. Smula ägget och ställ åt sidan.

Blanda alla ingredienser till fasansallad utan majonnäs.

Tillsätt majonnäs, mer om det behövs för önskad konsistens. Salta och peppra efter smak.

Lägg till bröd, rostat eller inte, och njut av en runda på en välsmakande vild historisk smörgås!

බෙදාගන්න: