Siciliansk caponata — säg hej för att falla med denna häftiga krydda
Caponata påminner lätt om provensalsk ratatouille - båda är tomatrika grytor som består av en mängd sommargrönsaker och aromater påverkade av deras geografi.
Med sommaren i backspegeln, varför inte välkomna hösten med en caponata?
Caponata är en siciliansk grönsaksgryta eller kompott. Den påminner lite om provensalsk ratatouille, men även om båda är tomatrika grytor som består av en mängd sommargrönsaker och aromater påverkade av deras geografi, avviker de därifrån.
Ratatouille innehåller vanligtvis en mängd olika grönsaker, såsom aubergine, squash och paprika, och är ljus och återhållsam i sin somriga balans. Caponata, å andra sidan, är häftigare och mer doftande, med en avgjort sötsur eller bitter-söt nicka till dess italienska rötter och grekiska och moriska inflytande.
Aubergine är den dominerande grönsaken i caponata, tillagad tills den är gyllene och bläckfisk, och punkterad med salta oliver och kapris, spetsad med vinäger och fräschad med söta russin och honung. Om du ska hälsa hösten (och slutet av sommaren) kan du lika gärna gå ut högt med denna läppsmakande krydda.
Caponata serveras traditionellt som förrätt på rostat bröd eller crostini eller som tillbehör. Det är också en ljus garnering för fisk och fågel. Om möjligt, gör caponata en dag i förväg och kyl över natten så att smakerna kan utvecklas.
caponata
Avkastning: Serverar 4 till 6 som tillbehör
INGREDIENSER:
- Extra virgin olivolja
- 1 medelstor aubergine, cirka 1 1/4 pund, skuren i 3/4-tums kuber
- Kosher salt
- 1 medelstor gul lök, hackad
- 1 röd paprika, kärnad och tärnad
- 1 stort revbenselleri, fint tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 tsk torkad oregano
- 1/2 tsk krossade rödpepparflingor
- 1 kopp krossade italienska plommontomater
- 1/3 kopp gyllene russin
- 1/4 kopp grovhackade gröna oliver, som Castelvetrano
- 3 msk kapris, avrunnen
- 2 msk rödvinsvinäger
- 2 msk balsamvinäger
- 2 tsk honung eller farinsocker
- 1/2 tsk nymalen svartpeppar
- 2 msk hackad italiensk persilja
ANVISNINGAR:
1. Värm 1/4 kopp olja i en stor, djup stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt aubergine och smaka av med salt. Koka tills de är mjuka och gyllene, cirka 8 minuter, rör om ofta. Överför till en tallrik.
2. Tillsätt 1 msk olja i samma stekpanna, tillsätt sedan löken och stek på medelvärme tills den är mjuk, cirka 2 minuter. Tillsätt röd paprika och selleri och fräs tills det är ljust och knaprigt, 2 till 3 minuter. Tillsätt vitlök, oregano och röd paprikaflingor och fräs tills de doftar, cirka 1 minut.
3. Rör ner tomater, russin, oliver, kapris, vinäger, honung och svartpeppar. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 8 till 10 minuter.
4. Lägg tillbaka auberginen i stekpannan och fortsätt att sjuda tills auberginen är väldigt mjuk, ca 5 minuter till.
5. Smaka av efter smaksättning och tillsätt ytterligare salt om så önskas. Ta av från värmen och rör ner persiljan.
6. Kyl helt till servering. Om möjligt, kyl caponatan över natten så att smakerna kan utvecklas. Servera i rumstemperatur eller kyld.
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser. Fler av hennes recept finns på suntimes.com/taste .
බෙදාගන්න: