En klassisk goding: Hur man gör den bästa grillade ostmackan
”Den här rätten kommer alltid att förbli en klassiker. Otroligt tröstande plus att nästan varje kultur har sin egen syn på paret så det är en barndomsklassiker för de flesta, säger Eden Grinshpan, värd för 'Top Chef Canada.'
Amerikaner älskar grillade ostsmörgåsar - de konsumerar cirka 2,3 miljarder under de 12 månader som slutade i september.
stock.adobe.com
När det kommer till comfort food är det få rätter som kan slå den grillade ostmackan.
Men ta dig ut ur din komfortzon så kan du förvandla den grillade osten till en ännu mer tillfredsställande matupplevelse.
För visst älskar amerikaner grillade ostmackor som de är - de konsumerar cirka 2,3 miljarder under de 12 månaderna som slutar i september, enligt marknadsundersökningsföretaget NPD Group.
Det finns gott om utrymme för experiment i köket eftersom de flesta av dem - mer än 2,1 miljarder av dem - förbereddes och åts hemma. Ytterligare 160 miljoner beställdes på restauranger och livsmedelsbutiker, säger NPD.
Historien om den grillade ostmackan
Receptet på vad vi betraktar som den moderna grillade ostsmörgåsen sattes igång efter att J.L. Kraft & Bros Co., som så småningom blev Kraft Foods, började tillverka smältost efter 1914, enl. HowStuffWorks.com . Därefter kom skivat Wonder Bread, som Continental Baking Company började distribuera 1930, noterar history.com .
Under andra världskriget följde marinens kockar en kokbok som utfärdats av regeringen och 'bakade hundratals 'amerikanska ostfyllande smörgåsar' i fartygets kök, säger Food Timeline.
Dessa serverades vanligtvis som en smörgås med öppen ansikte. Men efter att Kraft började sälja Kraft Singles — individuellt inslagna smältostskivor — började kockar lägga en andra skiva bröd ovanpå, HowStuffWorks.com säger.
En comfort food match made in heaven: en grillad ostmacka och en skål med tomatsoppa.
stock.adobe.com
”Den här rätten kommer alltid att förbli en klassiker. Otroligt tröstande, plus att nästan varje kultur har sin egen syn på paret, så det är en barndomsklassiker för de flesta', säger Eden Grinshpan, värd för 'Top Chef Canada.' “Smält ost och bröd. Enkel perfektion.”
En klassisk mat gjord med kärlek
För många serverar grillade ostsmörgåsar ett barndomsminne, med en förälder eller morförälder som ofta serverar godhet tillsammans med en skål med soppa - vanligtvis tomat.
'Det är en tröstmat. Det är en enkel måltid, säger kändiskocken Carla Hall. 'Men om du inte gör det med kärlek kan det vara lika förödande, som att brödet inte är rätt uppställt eller att brödet är bränt och osten är kall.'
Men som vuxen kanske vi vill ha något 'mer intressant', säger Hall.
Ändringar kan vara så enkelt som att använda en annan typ av ost eller att förbereda brödet på ett annat sätt innan du lägger det i pannan. Du kan också radikalt öka ditt grillade ostspel genom att lägga till nya ingredienser eller grilla dina smörgåsar på ett helt nytt sätt.
Vad är det enklaste sättet att förbättra min grillade ost?
Smält smör och pensla det på utsidan av brödets båda sidor för att fördela det jämnare.
stock.adobe.com
Om du brukar lägga lite smör i pannan, prova något annat. Smöra utsidan av båda brödskivorna jämnt innan du lägger dem i pannan, så att de täcker lika mycket.
Bästa sättet att jämnt belägga brödet? Pensla smält smör på skivorna, föreslår America's Test Kitchen .
Ett alternativt tillvägagångssätt: På brödet, sprid majonnäs, som är gjord med olja och ägg, och möjliggör jämnare grillning, sa Hall. 'Majonjonen kommer inte att brinna. Du kan kontrollera temperaturen bättre på din grillade ost.” Och det kan vara godare, eftersom majonnäs 'har smak, syra och salt', säger hon.
Du kan till och med prova att använda smör och majonnäs. Ett Bon Appétit-recept med titeln 'Bästa grillade osten någonsin' föreslår smält smör i pannan och majonnäs på utsidan av smörgåsen. 'När mayo-slicked bröd möter smörad panna, det är då magin verkligen börjar', skriver senior matredaktör Alison Roman.
En hungerframkallande scen från filmen 'Chef' från 2014 erbjuder en annan välsmakande strategi. Jon Favreau – han skrev, regisserade, producerade och spelade i filmen – som kocken Carl Casper, gör en grillad ost till sin son. Han smörjer båda brödbitarna, sprutar lite olivolja i pannan och lägger sedan varje brödbit, med smörsidan nedåt, på oljan och glider runt dem och kombinerar oljan och smöret.
Sedan lägger han skivor av cheddar och lite spån av annan ost, inklusive gruyere och parmesan på varje brödbit. När osten börjar smälta lyfter han skivorna för att kolla hur bruna de är. När de ser bra ut, vänder han slutligen ena halvan av smörgåsen på den andra. (Efter att ha provat det här receptet kan jag intyga dess kvalitet.)
Vill du prova själv? På Netflix, du kan se Favreau och 'Chef' co-producer kocken Roy Choi återskapa processen på säsong 1, avsnitt 1 av 'The Chef Show.'
Vilket är det bästa brödet till grillad ost?
Vitt bröd är det klassiska valet. Men det finns många sorters vitt bröd. Många recept, inklusive Bon Appetit-erbjudandet, nämner Pullman-bröd, som är en limpa med fyrkantiga sidor, enligt Bakerpedia .
Andra bröd att prova? Lantligt vitt, rejäl vete, havregryn eller — en favorit hos Halls — pumpernickel. 'Jag älskar hur rostigt och krispigt det blir', säger hon.
När det kommer till det bästa brödet för en grillad ostsmörgås, överväg alternativ som fullkornsbröd, havregryn eller rejäla vete förutom klassiskt vitt bröd.
stock.adobe.com
Grinshpan tillägger, 'Jag använder fluffigt bröd som färsk surdeg, challah eller, en personlig favorit, fluffig pitabröd.' Hon har ett recept i sin bok 'Eating Out Loud: Bold Middle Eastern Flavors for All Day Every Day', där du fyller en smörad pita med en blandning av Gouda, sesamfrön, nigellafrön.
Hon och maken Ido 'har riktigt förtjusta barndomsminnen av att ha ätit ostiga rostat bröd i Israel', sa Grinshpan. 'Här, jag fancy upp det lite med lite nigella och sesamfrön och avslutade det med lite honung för lite av den sötsaltiga godheten. Men om du ville skrota allt det där och bara satsa på ost i en pitabröd? Ingen kommer att bli arg på en grillad ost.'
Hur är det med ost?
Till sist kommer vi till osten. Här är det klassiska valet amerikansk ost, med Food Networks klassiska amerikansk grillad ost inklusive en skiva vardera av vit och gul amerikansk ost.
Förutom traditionell amerikansk ost, överväg att använda Muenster eller Monterey Jack ost i din grillade ostsmörgås. Använd dem separat eller i kombination för lager av smak.
stock.adobe.com
När du vill förgrena dig därifrån rekommenderar America's Test Kitchen 3 uns mild cheddar eller en kombination av ostar, inklusive skarpare cheddar och Monterey Jack. Dessa kan rivas och blandas.
Vill du inte strimla din ost? Chase Brightwell, associerad redaktör för America's Test Kitchen Reviews, föreslår att du använder en Y-formad grönsaksskalare.
Hur du inte bränner dina grillade ostmackor
Experimentera med att tillaga din grillade ost på låg till medel-låg till medelhög värme.
”När man ska vända smörgåsen, ju längre tid man tar, desto mer utvecklad och krispig blir exteriören; låg till medel-låg värme är vad som önskas, säger America's Test Kitchen-receptet.
Hur man använder en matberedare för grillad ost
För receptet 'Grown Up Grilled Cheese,' från Cook's Illustrated , en tidning utgiven av America's Test Kitchen, använd din matberedare för att kombinera lite Robiola-ost (ett år gammal eller mindre), Brie, torrt vitt vin och chipotles i adobosås i din matberedare för att göra en pasta.
Bred ut det på havregrynssmörgåsbröd, sedan är den yttre brödskivan skuren med en kombination av osaltat smör och dijonsenap.
Många av Halls recept på grillade ostsmörgåsar, som finns i hennes bok 'Cooking With Love: Comfort Food That Hugs You', använder en matberedare. För smörgåsen 'Broccoli Pesto och Cheddar Grilled Cheese' kombinerar du broccolibuktor, vitlöksklyftor, pinjenötter, persilja och Parmigiano Reggianoost, citronskal och -saft, salt och olivolja. Bred sedan ut peston på ena sidan av brödet, lägg lite cheddar ovanpå. Koka sedan.
Hur man gör grillad ost i en airfryer
Hall lärde sig ett nytt trick under pandemin: Fritösen kan göra mirakel med en grillad ost.
Hon provade det med en over-the-top-skapelse som heter Taco grillad ost , vilket inkluderar färdigt tacokött, smörgåsarna doppat i en äggblandning och sedan processorn - purerade tortillachips.
Smörgåsen kan tillagas på medelvärme på en panna, men hon föreslår att du provar din airfryer.
'Du lägger den på gallret och sedan ställer du in den på 300-325 grader och den är klar på cirka sju minuter. Det beror på din fritös, sa Hall. 'Men det fantastiska är att det skålas hela vägen runt. Och jag älskar att du får den där knapringen av ditt bröd och att allt smälter eftersom värmen cirkulerar. ... Och om du äter det med soppa, är det en fantastisk dunker.'
Naturligtvis, när du tänker på fantastiska recept, kommer kändiskocken Guy Fieri att tänka på. För en helt annan typ av grillad ost - och en du kan prova att laga över en lägereld - har Guy Fieri kokat ihop Korv, Mac 'n' ost Grillade ostcampingsmörgåsar . Dessa kräver en del förberedelser också, inklusive att laga lite italiensk korv och lite makaroner och ost gjord på strimlad amerikansk, cheddar, rökt gouda och provoloneost.
Placera King's Hawaiian skivade söta bröd i smörgåsbrödrosten, lägg till en skiva provolone, lite mac and cheese, lite korv och ytterligare en skiva bröd. Koka sedan över elden eller din brännare.
'En klassisk grillad ost är utsökt, men ibland förtjänar även klassikerna lite extra uppmärksamhet', sa Fieri i ett uttalande till USA Today.
Läs mer på usatoday.com
බෙදාගන්න: