Dove poppers: Jack Hennessy's Braising the Wild
Jack Hennessy kommer in med ett annat sätt att förbereda dove poppers.
Jack Hennessy tar upp ett aktuellt ämne med ett recept på förbättrade duvbröst den här veckan i Braising the Wild.
Braising the Wild är en del av de utökade två sidorna med utomhusbevakning i Sun-Times Sports Saturday.
Här är receptet:
PERFEKTERING AV DUVA POPPER
Duvpoppare är en duvöppnartradition för många jägare. Det är praktiskt taget emot reglerna att INTE göra dem. Och chansen är stor att du har ditt beprövade recept, men nedan är några tips och metoder för att göra dessa godsaker ännu mer perfekta.
NÅGRA TIPS FÖR ATT PERFEKTERA DINA POPPERS
Saltla dina duvbröst. En enkel saltlake av 3 liter kallt vatten, 1/3 kopp vardera icke-jodiserat salt, socker, hela svartpepparkorn; plus 6 uns färsk ingefära och 1 lök färsk vitlök, allt krossat - det här gör skillnad. Blötlägg i ett par timmar och skölj sedan noggrant. Ditt duvkött kommer att smaka lite saftigare.
Förkoka ditt bacon . Att slå in dina poppers i rå bacon och sedan laga hela betyder att du sannolikt kommer att överkoka det duvköttet innan baconet är färdigt. Eftersom duva, precis som andra flyttfåglar, är bäst medium eller medium-rare, innebär det att tillaga ditt bacon en tum från färdigt att det inte tar lika lång tid att tillaga när det är inslaget.
Byt ut osten. Om du är ett hängivet gräddostfan är det inte min plats att övertyga dig om något annat; men om du känner att färskost potentiellt kan distrahera från smaken av duvan, kanske överväga en annan mjuk ost som Muenster (det jag använde i det här receptet).
Tillsätt lite sött. Mellan osten och duvan lägger jag gärna till lite ekologisk honung. Firebeehoney.com gör nu vaniljhonung så jag ser fram emot att testa det, men vissa gillar också apelsinmarmelad (även om jag tycker att det smakar för mycket som godis). Ett par böger värda (ja, jag sa det – det är nu ett officiellt mått), inte mer än 1/2 tesked, är ett trevligt tillägg.
Ingredienser (gör två till fyra portioner):
Sex duvor (12 hudlösa bröst)
Sex medelstora jalapeños (12 halvor), fröade
6-8 uns Münsterost, skivad
12 skivor vanlig skuren bacon
6 tsk ekologisk honung eller apelsinmarmelad
Att förbereda:
Bred duvbröst hela enligt receptet ovan i 2-3 timmar, skölj sedan noggrant och skär ut enskilda bröst.
Skär jalapeños på mitten och ta bort frön och fruktkött. Om du gillar att dina jalapeños är mjukare, kanske du vill tillaga dessa halvor i 400 graders ugn i 5 minuter och låt sedan svalna innan du sätter ihop dem.
Lägg till en tunn skiva ost till varje jalapeñohalva, följt av valfria par dutta honung eller apelsinmarmelad.
I en stor stekpanna uppvärmd på medelhög, koka bacon tills det nästan är klart. (Inte nästan knaprig, men nästan kokt.) Bacon ska fortfarande vara väldigt böjbart. Ta bort baconet och ställ åt sidan men låt fettet ligga kvar i pannan.
Lägg ett duvbröst i varje jalapeñohalva och varva med bacon. Säkra med tandpetare. Jag använder vanligtvis två tandpetare per halva för att se till att bacon är säkert och att det lätt kan rotera i stekpanna.
Se till att baconfettet är 400 grader i stekpanna och sedan hade du dina poppers. Stek på den öppna sidan tills baconet är knaprigt, rotera sedan och stek tills jalapeños undersida är något förkolnad.
Dessa poppers kommer att bli något knaprigare, så om du gillar dina paprika mjukare kan du förgrädda dem som tidigare nämnts.
බෙදාගන්න: