För den ultimata ostiga potatisgratängen använd en kvalitetsost

Det är viktigt att investera i den ost du väljer till gratängen. Din ost måste förstås lätt smälta och ska även ge smak till hela rätten, inklusive inslag av skärpa, jordighet och/eller nötighet.

Lynda Balslev/TasteFood

Som ordspråket säger, om det inte är trasigt, fixa det inte.

Jag håller med om den här filosofin, men med en varning: Du kan alltid lägga till mer ost — speciellt när du gör en potatisgratäng.

En potatisgratäng är en ostälskares gåva, med ultratunna lager av skivad potatis täckta av sipprande ost, grädde och, ja, mer ost. Det är en rik och tröstande tillbehör som garanterat lugnar alla säsongsbetonade blah, med löftet om att tippa en middag till den läckra punkten utan återvändo.

Det är viktigt att investera i den ost du väljer till gratängen. Din ost måste förstås lätt smälta och ska även ge smak till hela rätten, inklusive inslag av skärpa, jordighet och/eller nötighet. En säker källa jag rekommenderar skulle vara de schweiziska alperna. Observera att termen 'Schweizisk' inte hänvisar till den allestädes närvarande hålfyllda osten som du hittar vid din snabbköpsbutik. Swiss hänvisar i detta sammanhang till landet och dess bergiga alpina region.

Schweizarna kan sin ost, som de tar på största allvar; det är utsett som en av deras kulturella ikoner och är en stapelvara i deras kök. Tänk på fondue och raclette, två ikoniska schweiziska alprätter som innehåller smält ost. Fondue är en sjudande gryta med smält ost och vin, och raclette är en smält ostbit som skrapas och sprids över kokt potatis.

De schweiziska osttyperna kan variera i smak och styrka beroende på deras ålder och region, men den gemensamma nämnaren är att de kommer från deras många glada kor (en annan kulturell ikon) som lyckligt livnär sig på gräset och faunan i bergen och dalarna, som i sin tur påverkar och smaksätter komjölken. Resultatet är en släng av sublima ostar som är söta, nötiga, blommiga och jordnära och som har en smakrik inverkan på en gratäng (eller vilken rätt som helst) där ost är framträdande. De är värda besväret.

Jag föreslår också att du köper fler ostar än du behöver för detta recept, eftersom de är läckra att nosh på egen hand.

schweizisk potatisgratäng

Avkastning: Serverar 6

INGREDIENSER:

• Osaltat smör
• 2 koppar (16 uns) gräddfil
• 1/4 kopp tung grädde eller halv-och-halva
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 tsk hackad färsk timjan och/eller rosmarinblad
• 1/4 tsk mald muskotnöt
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar
• 6 uns grovriven Gruyereost
• 6 uns grovriven raclette eller appenzellerost
• 2 1/2 till 3 pund Yukon guldpotatis, mycket tunt skivad, helst med en mandolin

ANVISNINGAR:

1. Värm ugnen till 375 grader. Smöra en 2-liters gratäng eller ugnsform.

2. Vispa gräddfil, grädde, vitlök, timjan, muskotnöt, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar i en skål. Kombinera ostarna i en separat skål.

3. Lägg hälften av potatisen i ett överlappande lager i ugnsformen. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Bred hälften av gräddblandningen över potatisen. Strö hälften av osten över grädden. Lägg resten av potatisen över osten och smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med resterande grädde och strö sedan över osten så att den täcker.

4. Smörj ena sidan av en bit aluminiumfolie och lägg folien, med smörsidan nedåt, över formen. Grädda i 1 timme. Ta bort folien och grädda tills toppen är gyllenbrun och bubbel och potatisen är mör när en kniv sticks in, 20 till 30 minuter till. Låt gratängen svalna i 15 till 20 minuter så att den sätter sig. Servera varm.

Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser. Fler recept hittar du på chicago.suntimes.com/taste .

බෙදාගන්න: