Kocken Paul Virant visar upp Mellanvästern och vidare
Den James Beard Award-nominerade kocken Paul Virant har en exklusiv restaurang, Vie, i Western Springs och en mer avslappnad plats - Vistro - i Hinsdale. Han planerar också att snart öppna ytterligare en restaurang i trendiga West Loop.
För många som undviker grönsaker låter Crispy Tuscan Kale inte som en förrätt som måste beställas. Men efter en tugga av kocken Paul Virants lummiga rätt smaksatt med honung, citron och brunt smör kan all skepsis läggas åt sidan.
Den läckra Crispy Tuscan Kale-förrätten finns på menyn på Virant's Vistro i Hinsdales centrum. Den avslappnade Vistro, på 112 S. Washington St., firar sitt femte år.
Den mer exklusiva Vie – Virants första restaurang i Western Springs – kommer att markera sitt 15:e år i augusti.
Även om menyn är säsongsbetonad på båda restaurangerna, är vi inte lika religiösa som fokuserar på regionala saker som vi är på Vie. Vi böjer reglerna lite [på Vistro], sa Virant, en flerfaldig James Beard Award-nominerad.
Att böja reglerna innebär att Virant ofta införlivar oväntade ingredienser i den bistroinspirerade menyn med global inspiration.
Det finns en skål till lunch på Vistro som innehåller tonfisk, vårlök, gurka, avokado, sushiris, sesamfrön, solrosfrön och stekt schalottenlök.
Den stekta fläskmackan är gjord av en Slagel Family Farm fläskfilé som har saltats, trestegspanerats och stekts. Smörgåsen, som är en hyllning till Iowa-klassikern, serveras med eget bröd och smörgurka, lök och dill vitlöksmajonnäs.
Internationella smaker är också rikliga i Bar Harbor Maine-musslorna i belgisk stil, spanska sardiner, en falafel-tallrik, hummus-förrätt och Steelhead-öring med grön curry, aubergine och bok choy.
På måndagar, för 10 USD, kan du bygga din egen pizza för den 700-graders vedeldade ugnen, och flaskor vin är halva. På tisdagar är det den torrlagrade hamburgerspecialen på 10 USD med halva fatöl.
Virant, som har uppnått nationell hyllning för sitt samtida kök från Mellanvästern med hyperlokala och säsongsbetonade ingredienser, arbetar ofta med lokala gårdar, inklusive Werp, Klug, Seedling, Ellis, Frillman, Green Acres och Genesis.
Varje respektabel begåvad kock var som helst i världen kommer att omfamna så mycket de kan vad de kan få lokalt, sa Virant.
Virant växte upp utanför St Louis med föräldrar som han beskriver som typ av hippies.
Jag växte upp på en del mark, men det var inte en fungerande gård, sa Virant. De [mina föräldrar] köpte ursprungligen sju tunnland och byggde ett hus 1971 ... men till slut fick de 100 tunnland. Så vi hade grisar och höns när jag var liten.
Virants expertis på konservering kom från att se hans mormödrar fullända den kulinariska konsten. Han var så entusiastisk över att konservera mat att Virant 2012 var medförfattare till kokboken The Preservation Kitchen: The Craft of Making and Cooking With Pickles, Preserves and Aigre-Doux.
Även om hans två nuvarande restauranger i slutändan fokuserar på hans rötter, är Virant redo att hämta inspiration från sin frus termin utomlands på college och deras efterföljande resor till Japan.
I sommar planerar Virant att lansera Gaijin i området West Loop, med fokus på den japanska okonomiyaki - en välsmakande, anpassningsbar kålpannkaka som serveras med en mängd olika inbyggda proteiner, pålägg, sås och bonitoflingor.
Och även om den senare anläggningen kommer att fokusera på mat från öst, planerar Virant fortfarande att visa upp en myriad av ingredienser från Mellanvästern.
Vistro ligger på 112 S. Washington St. i Hinsdale och kan nås på (630) 537-1459. Vie ligger på 4471 Lawn Ave. i Western Springs och kan nås på (708) 246-2082. För mer information besök www.paulvirant.com .
බෙදාගන්න: