Datum: 09/10/06
NASHVILLE, Tenn. – Den hetaste restaurangen i Nashville, helt klart, är Prince's Hot Chicken Shack. Harold's Chicken Shack i Chicago var kungen av varm kyckling tills jag provade Prince's.
Vill du ha det varmt hos Prince så beställer du medium. En ättiksskiva på sidan lugnar effekten. Du slipper även Coca-Cola eller Mountain Dew. Jag lärde mig snabbt att kolsyra accenterar värmen. Nashvilles matförfattare Pat Embry – som jag har känt i flera år – tog med två glas reservvatten under vårt besök hos Prince. Sen fick jag mitt eget vatten......
Prince's ligger i en obeskrivlig galleria, fyra miles nordost om
stadens centrum. Det är på en väg kontrollerad av platser inklusive Louie's
Backfire Lounge och Infamous Pimps and Hos. Prince har bara fem
bås och de är från den ursprungliga butiken, cirka 1945. Dustys
spela på en radio bakom disken. Ägaren Andre Prince bär
på traditionen som startade av hennes farbror Thornton
Prins. Han uppfann receptet för het kyckling - det är hemligt
naturligtvis — men berättelserna som omger det ryker.
Den varma kycklingen började av hämnd, sa Prince över en tallrik
av apelsintonad kyckling med två skivor vitt bröd. (De
mörkare skal, desto större pepparkrydda.) Han var en kvinnokarl.
Alla var galna i min farbror Thornton. Myten är
att en flickvän blev arg och hällde peppar över hans kyckling.
Han älskade det och berättade om det för sina vänner. Vår familj skulle göra det
något sådant — trots.
Det finns helt klart cayenne i kycklingen. Kycklingen kommer
från Nashville Restaurant Supply och grillas aldrig. Vi åt en
fjärdedels bröst ($4,35) och ben ($3,25). En annan av Princes hemligheter
är de åtta gjutjärnspannorna hon använder på två 50-åriga gasol
spisar. Det tar minst en halvtimme att steka kyckling till
fulländning. Kaminerna gick dock sönder under förra månaden
besök hos Prince. Det är svårt att få någon att fixa gasen
spisar, sa Prince. Delar är föråldrade. Vi använder mestadels djup
fritera. Folk väntar fortfarande 30 minuter till en timme på kyckling. Massor
de äldre kunderna vill fortfarande ha sina slow fried. Och hon sa det
så sloooooow.
Prince såg sig omkring i den fullsatta hyddan. Kvinnor log. Män
höll på att blekna. Fler kvinnor äter kycklingen extra varm än män, hon
sa. Jag vet inte vad det är med kvinnor och varm mat. De
borde göra en undersökning om det. De upprätthåller. Män hoppar av.
Några gravida kvinnor, försenade, har besökt Prince's för att inducera
arbete.
Southern Foodways Alliance (SFA) besökte Prince's under sitt läger 2006.
Prince's hedrades med SFA:s utmärkelse Guardian of the Tradition. Smaken av
cayennefettfläckat vitt bröd under kycklingen
testade som den möjliga sjätte smaken, en nivå bortom umami, och
bara blyg för en peyote-inducerad synerövring, sade SFA-rapporten.
Det är varmt.
Prince's är också seriös med att kunder inte rör någon del av
deras kropp tills de har tvättat händerna — efter att ha hållit i
varm kyckling. En man gnuggade sig i ögat medan han åt, sa Prince.
Och han slet sig igenom restaurangen och försökte ta sig till toaletten.
Han hade ont. Prince föreslog att jaga ner kycklingen med en
skiva södra schackpaj (smör, socker, majsmjöl).
1995 hyllade New Jersey-bandet Yo La Tengo Prince's
genom att sjunga Flying Lesson (Hot Chicken #1) på deras album
Electr-O-Pura. De sjöng senare Return to Hot Chicken. Liten
Richard har stannat till hos Prince, liksom countrysångerskan Lorrie
Morgan. Hennes far George Morgan var en Grand Ole Opry-stjärna och en
kännare av kryddig kyckling. Lorrie och hennes senaste man Sammy
Kershaw öppnade sin egen Hotchicken.com restaurang, men det nyligen
gick upp magen. Kanske för att den hade ett dumt namn
Hotchicken.com.
Min bror och hans fru har bott i Nashville sedan 1993. Det har jag
hörde dem klaga på hur eklektiska restauranger inte håller i sig
Nashville. Jag har hört countrysångaren Steve Earle klaga på hur där
Det finns inga bra mexikanska restauranger i Nashville.
Prince's Hot Chicken Shack framhävs i Where the Locals Eat
(www.wherethelocalseat.com), som är en mall för framtiden
Magellan Press matguider i andra städer. Medförfattare Embry är
tidigare verkställande redaktör på den nu nedlagda Nashville Banner
tidning. Förra sommaren som förberedelse för boken åt han varje
måltid på en annan restaurang i fyra månader fast. Embrys
forskning tog honom till en miljö bortom maten.
Jag upptäckte att restauranger var den mest integrerade delen av
samhället i Nashville, sa Embry, som har bott i Nashville sedan dess
1979. Under 1960-talet fick Nashville aldrig mycket uppmärksamhet under
medborgarrättsrörelsen eftersom huvuden inte knackade. människor
tog Dr. Kings passiva form av protest till sin tionde grad.
Lunchrum integrerades, platser som Prince’s och Swett’s a
soul food kött och tre, på vägen. Du kommer att se alla promenader
liv.
Prince’s har funnits på sin nuvarande plats sedan 1988. Farbror
Thornton öppnade anläggningen som en avhämtningshack 1945
norra Nashville nära Tennessee State University - där Oprah
Winfrey och banlegendaren Wilma Rudolph är alumner. Jag skulle vilja vara
närmare centrum, sa Prince. Men det här är bra, för jag
stäng när jag är klar. Om du är på ett huvuddrag kan du inte göra det
den där. Jag känner att det här är ett mamma-och-pop-ställe. Jag gillar den liten.
Prince, som beskrev sin ålder som sextio-something, växte upp i norr
Nashville. Hon minns inte att hon hängde så mycket runt fäboden som
hennes far Bruce Prince tar hem den varma kycklingen till sin fru,
Wilhelmina och deras tre barn. Vi åt det alltid på söndagar
morgon, mindes hon. Den skulle stå på spisen när vi kom upp till
gå i söndagsskolan. Det är då jag vet att kyckling är rätt. jag måste
låt den stå över natten på spisen. Det är den smaken jag växte upp
med. Jag gillar inte när det kommer direkt ur stekpannan.
Farbror Thornton lämnade sin verksamhet vidare till sin bror Will och
svägerska Maude Prince. 1980 frågade Wilhelmina sin dotter
för att hålla restaurangen vid liv, även om hon aldrig arbetade på restaurangen
hydda. Prince var anställd på Metro Courthouse i Nashville.
Hon låg på sin dödsbädd, sa Prince. Jag var skild och hade
två barn att försörja. Min mamma och pappa hjälpte mig att betala
mina bilanteckningar. De trodde inte att jag kunde klara mig på min lön på den
tingshus. Hon föreslog att jag skulle gå in i verksamheten, men jag hade ingen aning
vad det innebar. Detta hjälpte mig att få mina flickor genom gymnasiet
och college. Min kopp rinner över. Vad kan jag säga? Andre Prince
sträckte sig efter en kopp vatten, så coolt och sant.
Prince's Hot Chicken Shack är på 123 Ewing Dr. Timmar är 12.00-10
kl. Tisdag till torsdag och 12.00-04.00 fredag och lördag;
(615) 226-9442, ha tålamod – när de är upptagna svarar de inte
telefonen.
බෙදාගන්න: