Recept Swap: Hur man gör räkor scampi, kinesisk chili kyckling
För den äventyrlige eller den inbitna husmanskocken, vilken bättre tidpunkt att ta en djupdykning i ett gammalt familjerecept?
Hemmaliv – jobba, ta hand om barnen, ta reda på vårens trädgård, komma till alla de där gör-det-själv-projekt som vi har skjutit upp i åratal, titta på mycket till småtimmarna, komma hem från ett viktigt frontlinjejobb.
Har du ett familjerecept att dela med dig av?
Medan vi alla blir mer bekanta med våra kök delar vi recept som skickats in av Sun-Times läsare , personal med mera.
Har du ett favoritfamiljerecept att dela med dig av? Maila oss på publik@suntimes.com med ditt namn, stad, ingredienser, instruktioner, ett foto av rätten (eller till och med receptkortet) och en kort förklaring av varför du älskar den här rätten, för en chans att visas här och på onsdagar i vår smaksektion.
Mandatet för att stanna hemma med coronaviruset, till och med 30 maj för Illinois , har höjt våra liv på så många plan.
För den äventyrlige eller den inbitna husmanskocken, vilken bättre tidpunkt att ta en djupdykning i ett gammalt familjerecept? Och vad är bättre än ett gott gammaldags receptbyte för att dela med oss av våra favoriträtter - från aptitretare till desserter?
Här är några recept som du kanske vill prova.
Kinesisk chili kyckling
(Röd stekt kyckling i kryddig grönsakssås)
När jag växte upp i ett indisk-afrikanskt hem, blev jag alltid inspirerad av min mammas mångsidiga matlagningskunskaper. Jag gillar att prova autentiska recept och lägga till min egen twist till det. Här är mitt favoritrecept genom tiderna. - Ruqayyah Patel, Waukegan
Ingredienser till stekt kyckling:
INGREDIENSER
För stekt kyckling:
- 1/2 pund kycklingbröst skurna i stora kuber
- 1 knippe vårlök
- 1/2 vitkål, finhackad
- 4-5 msk majsmjöl/majsstärkelse
- 1 tsk ingefära och vitlökspasta
- Nypa röd matfärg (valfritt)
- Salt att smaka
- 1/2 tsk bakpulver
- Några droppar sojasås
ANVISNINGAR
1. Blanda alla dessa ingredienser i en skål och tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka kycklingen.
2. Stek på medelvärme tills det är klart och ställ åt sidan.
INGREDIENSER
För sås:
- 1/2 kål finhackad
- 1 röd orange paprika i julien
- 1 grön paprika i julien
- 1 rödlök i julien
- 4 thailändska gröna chili, skär diagonalt
Stek dessa grönsaker i lite salt på låg värme, koka inte för mycket
Gör sedan en uppslamning med följande ingredienser:
- 3 tsk majsstärkelse
- 1/3 tsk sojasås (du vill inte göra den för salt)
- Chilipulver och flingor, efter smak
- 1 msk chili vitlökssås
Vägbeskrivning:
1. Häll slurryn i de wokade grönsakerna under omrörning tills den tjocknar lite. Du kan tillsätta mer vatten om det tjocknar för mycket.
2. Tillsätt de stekta kycklingbitarna i såsen och blanda väl.
3. Servera varm och njut av ångat ris eller naanbröd.
Ultimate Shrimp Scampi
(Med tillstånd från America's Test Kitchen)
Detta nya recept på räkor scampi (det mest efterfrågade receptet från PBS-serien Amerikas testkök ) använder några testknep för att säkerställa smakrika och vällagade räkor, samt en krämig och robust sås att para dem med. Salta först räkorna i salt och socker för att krydda dem hela tiden och för att hålla dem fuktiga och saftiga. Sedan, eftersom att sautera räkorna leder till ojämn tillagning, pochera dem i vin, ett skonsammare tillvägagångssätt som är mer konsekvent. För en kraftfull men ren vitlökssmak använde vi en generös mängd skivad, snarare än hackad, vitlök. Bara en tesked majsstärkelse i slutet av tillagningen höll såsen emulgerad och silkeslen. - America's Test Kitchen
Serverar 4
- 3 matskedar salt
- 2 matskedar socker
- 1½ pund jumboräkor (16 till 20 per pund), skalade, rensade och svansar borttagna, skal reserverade (Extra stora räkor - 21 till 25 per pund - kan ersätta jumboräkor. Om du använder dem, minska tillagningstiden i steg 3 med 1 till 2 minuter.)
- 2 matskedar extra virgin olivolja
- 1 dl torrt vitt vin
- 4 kvistar färsk timjan
- 3 msk citronsaft, plus citronklyftor till servering
- 1 tsk majsstärkelse
- 8 vitlöksklyftor, tunna skivor
- ½ tsk röd paprikaflingor
- ¼ tesked peppar
- 4 matskedar osaltat smör, skuren i ½-tums bitar
- 1 msk hackad färsk persilja
1. Lös upp salt och socker i 1 liter kallt vatten i en stor behållare. Sänk räkorna i saltlake, täck över och ställ i kylen i 15 minuter. Ta bort räkorna från saltlake och torka dem med hushållspapper.
2. Värm 1 matsked olja i en 12-tums stekpanna över hög värme tills den skimrar. Lägg till räkor och koka, rör om ofta, tills de börjar bli fläckigt bruna och stekpannan börjar bli brun, 2 till 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och tillsätt försiktigt vin och timjankvistar. När bubblandet avtar, sätt tillbaka stekpannan till medelvärme och låt sjuda försiktigt, rör om då och då, i 5 minuter. Sila blandningen genom durkslag över en stor skål. Kassera skalen och reservera vätska (du bör ha cirka ⅔ kopp). Torka av stekpannan med hushållspapper.
3. Blanda citronsaft och majsstärkelse i en liten skål. Värm återstående 1 matsked olja, vitlök, pepparflingor och peppar i en nu tom stekpanna på medel-låg värme, rör om då och då, tills vitlöken är doftande och precis börjar bryna i kanterna, 3 till 5 minuter. Tillsätt reserverad vinblandning, öka värmen till hög och låt sjuda. Sänk värmen till medel, tillsätt räkor, täck över och koka, rör om då och då, tills räkorna precis är ogenomskinliga, 5 till 7 minuter. Ta av stekpannan från värmen och överför räkorna till skålen med en hålslev.
Fyra. Återställ stekpannan till medelvärme, tillsätt citronsaft-majsstärkelseblandningen och koka tills den tjocknat något, cirka 1 minut. Ta av från värmen och vispa i smör och persilja tills det blandas. Lägg tillbaka räkor och eventuell ackumulerad juice i stekpanna och blanda ihop. Servera, passera citronklyftor separat. Servera med knaprigt bröd.
බෙදාගන්න: