Redaktionell: Ett jubel av 'Opa!' för skaparna av flammande saganaki
Parthenon är borta, men flammande saganaki lever vidare.
Parthenon, den äldsta restaurangen i Chicagos Greektown, stängde på tisdag efter att ha misslyckats med en rad folkhälsoinspektioner. Det var en sorglig dag, men kanske oundviklig. Restaurangen, 48 år gammal, hade sett trött och unken ut ett tag.
Men vi kan inte låta Parthenon gå utan några få ord av uppskattning. Restaurangen var ett ursprungligt ankare i Greektown, dit generationer av Chicagobor och turister har flockats för utmärkt grekisk mat. Och det gav världen flammande saganaki, en ostlik ritual som stämplade hela Greektown - alla fyra kvarteren längs Halsted Street - som en bra plats för en fest.
REDAKTIONELL
Innan Parthenon öppnade fanns det bara flamlös saganaki - grekisk ost stekt i en smet av mjöl och ägg. Men en eftermiddag 1968, bara tre av fyra dagar efter att restaurangen öppnade, kom en grupp på fyra kvinnor in för att äta lunch. När Chris Liakouras, restaurangens ägare, erbjöd dem ett prov på saganaki, tittade en av kvinnorna ner på den och sa, varför lägger du inte lite konjak på det och flammar upp det?
Liakouras - åtminstone när han berättar historien - förstod omedelbart. Hans ögon blev stora. Han rusade bakom baren, tog en flaska grekiskt konjak, hällde över den varma osten med ungefär en halv shot och tände den med sin cigarettändare. Och – det här är nyckeln – han lade till den perfekta skiljetecken: Opa! Vilket är typ grekiska för Cheers! eller jippi!
Nästan omedelbart var varannan grekisk restaurang på remsan tvungen att erbjuda flammande saganaki också, bara för att tävla.
En utbredd missuppfattning är att Greektown är en rest av Chicagos ursprungliga grekiska stadsdel. Faktum är att hjärtat av samhället, som kallas Delta, låg ungefär en halv mil längre söderut på Halsted. Den asfalterades av Eisenhower Expressway och University of Illinois i Chicago.
Dagens Greektown etablerades, från början, som en restaurangdestination - ett ställe att gå till för att äta gott och äta gott.
Parthenon är borta, men må Greektown leva vidare. Oj!
Följ redaktionen på Twitter: @creditorials
බෙදාගන්න: