Brysselkålen har gjort en härlig comeback
När de är rätt plockade och förberedda, packar dessa små gröna klot lika mycket söt, intensiv smak som de gör hälsoskyddande kraft.
Brysselkålen har gjort comeback, men varför?
Det visar sig att allt handlar om förberedelser. Att rosta dem avslöjar den söta, karamelliserade essensen, så säg adjö till förr i tidens överkokta och luktande groddar.
Brysselkål odlades först nära Bryssel, Belgien, på 1200-talet. När de är rätt plockade och förberedda, packar dessa små gröna klot lika mycket söt, intensiv smak som de gör hälsoskyddande kraft.
Brysselkål (Brassica oleracea var. gemmifera) är släkt med kål och andra korsblommiga grönsaker. De växer i grupper om 20 till 40 - varje grodd ungefär en till två-tums diameter kopia av en grönkål - längs en stjälk nästan tre fot lång. Det finns mer än 100 hybridvarianter av brysselkål i nyanser av grönt, rött och lila.
En halv kopp servering av kokt brysselkål ger 12 % dagligt värde (DV) av vitamin A och 81 % DV av vitamin C. Kombinerat med 137 % DV av antiinflammatoriskt vitamin K och glukosinolater — viktiga hälsofrämjande växtkemikalier — Bryssel groddar är kända för cancerförebyggande egenskaper.
Brysselkål innehåller sulforafan, en förening som härrör från glukosinolater, som kan spela en roll i kontrollen av cancerbildning på grund av antiinflammatoriska och cancercellers förmåga att bekämpa (Journal of Cell Communication and Signaling, 2018). Enligt en studie publicerad i Journal of Medicinal Food (2019) kan sulforafan skydda mot en mängd olika cancerformer, minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och hjälpa mot osteoporos.
Njut av färsk brysselkål från september till februari (top smak och sötma). Leta efter fasta, strama groddar med friska gröna blad. Mindre groddar tenderar att vara sötare än stora, som smakar mer som kål.
Kyl groddar, otvättade, i en förseglad påse upp till två veckor. Putsa stjälkar och lämna hela, skär i bitar eller strimla bladen. Råa, strimlade löv är utmärkta sallader och sallader. Eller ge groddarna en ånga, koka eller stek och smaka av med olivolja, salt och peppar.
Environmental Nutrition är det prisbelönta oberoende nyhetsbrevet skrivet av näringsexperter som är dedikerade till att ge läsarna uppdaterad, korrekt information om hälsa och näring.
බෙදාගන්න: