Dishin 'on the Dish: kyckling giardiniera på Franco's Ristorante och Il Culaccino
Franco Ruffolos kyckling giardiniera inspirerades av sin mammas kycklingkotletter och sin fars italienska njutning.
Vad lagas i och runt Chicago? Här är en närmare titt på en av områdets läckra rätter som du inte vill missa.
Franco Ruffolo växte upp med att gå till sina föräldrars Bridgeport-restaurang, Franco's Ristorante, och låtsas hjälpa till så mycket som ett litet barn kunde. Det italienska matstället är där han umgås med familj och skolkamrater på helgerna när hans mamma jobbade.
Många bra minnen [där], sa Ruffolo.
När han blev äldre bidrog han mer och mer till familjeföretaget.
Efter att ha gått på college i Ohio kom Ruffolo tillbaka till Chicago för fem år sedan och tog över ledningen på Franco's Ristorante, som ursprungligen öppnade 1989. Han övervakade en fullständig ombyggnad av restaurangen som ligger bara några kvarter norr om Guaranteed Rate Field 2016 och öppnade Il Culaccino, familjerestauranggruppens femte plats, i South Loop i juli 2019.
Under nylanseringen behöll Ruffolo basrätterna på menyn, inklusive fettuccini alla Franco, husgjorda gnocchi och ostravioli. Men han sa att han också ville lägga till en egen specialmeny.
Det är där kycklingen giardiniera kommer in.
Ruffolo sa att kycklingen giardiniera är en variant på en gammaldags italiensk maträtt.
Det är något som vi alltid åt när vi växte upp, sa Ruffolo, som fortfarande bor i Bridgeport. Det är bara en fantastisk kycklingkotlett, och vi skulle lägga vår hemgjorda giardiniera på den, och jag satte den på menyn hos Franco's I [och] Il Culaccino och det bara tog fart. Och vi säljer massor av det.
Rätten var inspirerad av hans föräldrars matlagning. När han växte upp sa han att han älskade sin mammas kycklingkotletter - en måltid som han sa är en enkel italiensk maträtt som bara är en stapelvara. Du måste veta hur man gör det. Och giardiniera är ett gammalt familjerecept som han sa går tillbaka till några av hans farbröder som ägde pizzarestauranger.
Du har alltid ett parti giardiniera som sitter [i ditt hus], sa Ruffolo. Det är precis som en liten familjetradition... När jag öppnade restaurangen ville jag sätta något nytt på [menyn], och det gick bara.
Ruffolo sa att hans familjs giardiniera inte är som de flesta andra italienska smaker. Grönsaksblandningen innehåller färska morötter, små små cipollinilökar, selleri och blomkål, som hackas i större bitar, innan de sylts.
Oroa dig dock inte. Familjens giardiniera är inte alltför kryddig, enligt Ruffalo. Kycklingen är panerad med mycket ost, örter och kryddor, vilket gör den till en kraftfull smak när den paras ihop med vinägern och surheten i giardiniera, sa han.
Enbart kycklingen är fantastisk och när du väl lägger till något annat ovanpå den, lägger den till den lilla kicker som den behöver, sa Ruffolo.
Rätten har förtjänat hans familjs välsignelse.
Jag har en godkännandestämpel från min mamma, min mormor, min pappa, sa han, så jag antar att det löste sig.
Rutnätsvy-
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times -
Pat Nabong/Sun-Times
Franco's Ristorante, 300 W. 31st St.; Il Culaccino, 2134 S. Indiana Avenue. Kycklingen giardiniera är $18 respektive $24. Besök https://francoschicago.com och https://ilcullaccino.com
Har du en favoriträtt från en restaurang i Chicago-området? Meddela oss via e-post på: dishinonthedish@suntimes.com.
බෙදාගන්න: