Irländsk vildmatlagning: Bräserad kanin med irländsk curry och potatis i Braising the Wild
Jack Hennessy startar ett tema i Braising the Wild with Braised Rabbit med irländsk curry och potatis.
Jack Hennessy börjar en serie irländskt relaterade rätter i Braising the Wild with Braised Rabbit med irländsk curry och potatis. Om du hade bett mig gissa vad han skulle göra först, skulle jag aldrig ha gissat detta.
Här är receptet:
BRASERAD KANIN MED IRLÄNDSK CURRY OCH POTATIS
St. Patrick's Day är mindre än en månad bort och inför denna stora irländska fest kommer jag att dela med mig av några av mina favoritrecept på irländska vilt. Irländsk curry och potatis är en favorit på irländska pubar, även om receptet är antaget från brittisk curry, som antogs från indisk curry. Jag använder ordet antaget löst här.
Trots det, även om det finns många kryddor i den här såsen, är det värt det, och det här är en av mina favoriter genom tiderna. Du är verkligen välkommen att ersätta kaninen med vilket vitt kött som helst, även om det kan påverka tillagningstiden för Crock Pot.
Ingredienser (fyra portioner):
1 kanin; flådd, klädd och kvartad (ungefär 2-1/2 pund)
Lätt pudra av salt och peppar
1 dl kycklingfond
1 honungsstekt äpple, tärnad
1 pund potatis; tvättad, tärnad och stekt
Irländsk currysås
1 medelstor lök, tärnad
1 Honeycrisp äpple, skalat, kärnade och tärnat
1 uns färskhackad ingefära
1 msk färskhackad vitlök
1 msk maltvinäger
2 dl kycklingfond
2 matskedar mjöl
1 matsked tomatpuré
1 msk farinsocker
2 msk currypulver
1 msk paprika
1 tsk kanel
1 tsk all-spice
1 tsk spiskummin
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk mald koriander
1 tsk kosher salt
1 tsk svartpeppar
För att förbereda sås, värm ett tunt lager rapsolja till 350 grader Fahrenheit på medium i en stor stekpanna. Lägg tärnat äpple, lök, ingefära och vitlök i stekpannan och pudra över salt och peppar. Koka tills lök och äpple är mjuka och avglasera sedan med maltvinäger.
Tillsätt kryddor och kycklingfond. Sjud i 10 minuter. Tillsätt mjöl och rör om ordentligt.
Häll grytans innehåll i matberedaren och mixa ordentligt. När det är helt blandat, lägg tillbaka i stekpanna och håll på lågt, rör om ofta och se till att det inte bränns. Salt att smaka.
För att grilla kanin, värm grillgrillen tills kolen är röda och flammande eller propanen är inställd på medelvärme. Med en fältklädd kanin, kvarta kaninen och salta och peppra lätt på alla sidor. Lägg bitarna på grillen och stek dem på alla sidor.
Ta bort och lägg kaninbitar i en Crock Pot, tillsätt 1 dl kycklingfond och 1 tärnat honeycrisp-äpple. Täck över och ställ in värmen på låg och timern på 4 timmar. Kontrollera efter 2 timmar, använd två gafflar för att separera och strimla kött från ben. Efter totalt 4 timmar bör kött lätt flagna från ben, även revben. Var FÖRSIKTIG så att du inte serverar små ben med strimlad kanin.
För att förbereda potatis, tvätta 1 pund potatis och tärna i kuber. Lägg tärnad potatis i en stor kastrull och täck med vatten. Värm grytan tills vattnet börjar ånga. Innan vattnet börjar koka, dränera vattnet. Salta och peppra potatisen lätt medan den torkar i en stor kastrull.
Värm en tum rapsolja i en djup sautépanna på medelvärme till 350 grader. Tillsätt potatis och värm till medelhög. Vänd potatis ofta för att få en gyllene konsistens på alla sidor. När potatisen är gyllenbrun, ta bort den från oljan och lägg den på en servetttäckt tallrik.
För att servera, lägg till 4 uns potatis på tallriken och täck med 5 till 6 uns strimlad kanin och en portion currysås. Valfritt: garnera med färskhackad persilja.
බෙදාගන්න: