Ina Mae Tavern & Packaged Goods: En kulinarisk del av kockens barndom i New Orleans
Ina Mae, på 1415 N. Wood St. i Wicker Park, är restaurangen som kocken Jupiter alltid drömt om: att laga sin barndoms cajun- och kreolmat.
Kocken Brian Jupiter säger att matriarkerna i hans familj är hans största inspiration och inflytande.
Hans Wicker Park-restaurang, Ina Mae Tavern & Packaged Goods, är uppkallad efter hans gammelmormor, en stark och omtänksam kvinna vars ledarskap banade väg för sin familj.
Rosetta Nelson - Ina Maes dotter och Jupiters mormor - hjälpte honom att utveckla sin kärlek till matlagning efter att hans föräldrar skildes och han och hans mamma flyttade in hos Nelson i Uptown-kvarteret i New Orleans.
Hon tog mig till en matlagningsskola när jag var omkring 12 och vi gjorde brödpudding, röda bönor och roux för gumbo, mindes Jupiter med glädje om sin floristfarmor. Brödpuddingen vi gjorde i klassen står faktiskt på menyn hos Ina Mae.
Jupiters Noble Square-restaurang, Frontier, är känd för viltkött, färska ostron och utbud av hel gris, vildsvin och mer exotiska alternativ som alligator.
Men Ina Mae Tavern är restaurangen Jupiter alltid drömt om sedan han tog ett jobb som stekkock som 15-åring: laga Cajun- och kreolmaten från sin barndom.
Min kärna har alltid varit mat från södra och New Orleans, så jag har alltid velat komma tillbaka till det, sa Jupiter, som gick på kulinarisk skola i Miami innan ett jobb tog honom till Chicago 2004.
Du måste vara där nere för att veta hur man verkligen lagar den. Du kan inte riktigt gå dit och hälsa på och säga att du vet hur man gör gumbo. Det fungerar inte så.
Favoriter på Ina Mae Tavern – som fick Bib Gourmand-utmärkelsen av Michelins guide 2020 – inkluderar Jupiters mormors Gumbo Ya-Ya-recept med räkor, andouille, krabba, languster, kyckling, okra och ris.
Fisk och skaldjur är rikligt med kokta och stekta torn som kostar ungefär mellan $40 och $50. A la carte-alternativ, som säljs för ett halvt pund, inkluderar räkor, krabba, ostron, havskatt, languster, musslor och musslor.
Stekt kyckling marinerad i kärnmjölk belagd med en kryddad mudder som innehåller majsstärkelse för att hjälpa till med crunch-faktorn var den sista punkten som lades till på menyn, sa Jupiter.
Po'Boys på Ina Mae Tavern är inspirerade av Jupiters favoritplats Parasol i New Orleans. Det finns de traditionella alternativen av stekta räkor, ostron och havskatt och mer off-the-beaten-väg alternativ, inklusive Nashville friterad kyckling, Gator korv och Peacemaker-friterade räkor och rostbiff.
Po’Boys är klädda med sallad, tomat, pickles, majonnäs och varm sås och tillagade med bröd från D’Amato’s Bakery i Chicago.
Ina Mae Tavern, som ligger i en hörnbyggnad, har de arkitektoniska benen av livsmedelsbutiker med kaféer på baksidan som en gång var vanliga i New Orleans.
Vi förstår att vi är i Chicago men det finns saker i New Orleans – vissa vibbar och kultur – som vi ville försöka få med oss här. ... Jag hoppas att det skapar ett minne som [tar] dig från Chicago bara för en timme. sa Jupiter, som var semifinalist i James Beard Awards 2019 i kategorin Bästa kock: Great Lakes.
Restaurangen, som nyligen glödde i Halloween-inredning, hade en Halloween-cocktailmeny. Jupiter säger att han planerar att markera alla helgdagar året runt med liknande kampanjer. Och ett omfattande cocktailprogram säkerställer att Mardi Gras-frasen Laissez le bon temps roule [Låt de goda tiderna rulla] är levande året runt. Levande musik, brädspelskvällar och triviakvällar är också roliga artiklar på Ina Mae Tavern.
Jupiter, som är afroamerikan, hoppas att hans framgång motiverar andra blivande färgkockar.
Det sätter mig i position att hjälpa människor som ser ut som jag själv, sa Jupiter. När jag fortsätter att växa vill jag fortsätta att vara ett exempel för yngre människor, att du kan öppna och göra vad du vill göra var du vill göra det. Det kommer bara att krävas hårt arbete.
Ina Mae Tavern & Packaged Goods ligger på 1415 N. Wood St. Call 773-360-8320 eller besök www.InaMaeTavern.com
බෙදාගන්න: