Prova denna lätta, mjölfria chokladmoussekaka med halloncoulis
Det fina med denna dessert är att den trots all sin chokladintensitet är krämig och smidig utan densiteten och mörkret som en traditionell mjölfri chokladkaka.
Namnet på denna efterrätt är potentiellt missvisande. Det är inte precis en kaka, och det är inte heller en skål med fluffig mousse. Men föreställ dig de två koncepten kombinerade i en sublim chokladkonfekt som bokstavligen smälter i din mun. Det är också mjölfritt, vilket är underbart för glutenfria dieter och ärligt talat, för de chokladfanatiker som föredrar sin choklad direkt - eller kyld i en springform, så att säga.
Det fina med denna dessert är att den trots all sin chokladintensitet är krämig och smidig utan densiteten och mörkret som en traditionell mjölfri chokladkaka. Detta tack vare moussekomponenten med tillsats av vispad grädde och äggvita.
Det är också en praktisk efterrätt, eftersom den bör förberedas en dag innan servering. Du kan förbereda den i en brödform eller en terrin; dock gillar jag att använda en 6-tums springform, som gör att desserten lätt släpper från pannan. Även om en 6-tums kaka kan se liten ut, försäkrar jag dig att varje skiva är rik och precis rätt mängd choklad för att avsluta en måltid utan att slå dig omkull (om det någonsin är möjligt, det vill säga).
När du är redo att servera, skär den helt enkelt i klyftor eller skivor. Servera som den är, eller med vispad grädde eller med frukt. Jag hade lite tid på mig (gör vi inte alla?) och gjorde om en påse frysta hallon och en halvliter kumquats till två fruktpynt, som råkar komplettera varandra på ett fantastiskt sätt samtidigt som jag pryder kakan. Ingen press, dock - ett enkelt stänk av konditorsocker kommer att fungera bra också.
** ** **
Chokladmousse tårta
Aktiv tid: 30 minuter
Total tid: 30 minuter, plus kylningstid
Utbyte: Serverar 6 till 8
INGREDIENSER
Till tårtan:
Neutral vegetabilisk olja för pannan
9 uns mörk (70%) choklad, hackad
3/4 kopp (12 matskedar) osaltat smör, skuren i 4 bitar
3 stora ägg, separerade
3 stora äggulor
3/4 kopp siktat konditorisocker
1/4 kopp siktat osötat kakaopulver
Nypa havssalt
1/3 kopp tung grädde
2 tsk strösocker
ANVISNINGAR
1) Olja lätt en 1-liters ugnsform, brödform eller springform. Klä formen med plastfolie, lämna ett överhäng för att enkelt ta bort. Om du använder en springform, fodra botten med plastfolie eller pergament.
2) Smält chokladen och smöret i en dubbelkokare över knappt sjudande vatten, rör om då och då. Ta av från värmen och kyl till ljummen.
3) Tillsätt de 6 äggulorna till chokladen och rör om.
4) Vispa ihop konditorernas socker, kakao och salt och rör ner i chokladblandningen.
5) Vispa grädden i skålen på en elektrisk mixer utrustad med visptillbehör tills mjuka toppar bildas. Lägg över till en annan skål och kyl medan du vispar äggvitorna.
6) Rengör blandningsskålen och vispa sedan de 3 äggvitorna med strösockret tills mjuka toppar bildas. Vänd ner äggvitorna i chokladblandningen och vänd sedan ner den vispade grädden.
7) Häll blandningen i pannan och jämna till toppen. Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 12 timmar eller upp till två dagar.
8) För att servera, ta bort chokladen från pannan. Skär i klyftor. Servera med vispad grädde eller halloncoulis och/eller kanderade kumquats (recept nedan), eller pudra helt enkelt med konditorsocker.
INGREDIENSER
För Raspberry Coulis:
Gör ca 1 kopp
10 uns frysta hallon
1/4 kopp socker
ANVISNINGAR
Blanda hallon och socker i en medelstor kastrull på medelvärme. Värm tills sockret löst sig och hallonen släpper saften, rör om ofta, cirka 8 minuter. Kyl och servera som den är eller silas genom en finmaskig sil.
INGREDIENSER
För Candied Kumquats:
Gör ca 1 kopp
2/3 kopp socker
2/3 kopp vatten
6 uns kumquats, sköljda och skivade 1/4-tums tjocka
ANVISNINGAR
Värm sockret och vattnet i en liten kastrull på medelvärme, rör om tills sockret lösts upp. Tillsätt kumquats och låt sjuda på medel-låg värme tills vätskan är sirapslik och kumquats är genomskinlig, cirka 15 minuter, rör om då och då. Kyl och förvara kumquatsen i sirapen.
Obs: Konsumtion av råa eller dåligt tillagade ägg kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser.
බෙදාගන්න: