Vispad ricotta — den välbekanta osten är upphöjd till en helt ny värld av söta, salta rätter
Att vispa ricotta förvandlar denna krämiga, lätt korniga ost till en eterisk bredbar ost, som är söt och mild.
Jag är lite sen till ricottafesten. Under en lång tid har denna italienska vassleost varit förvisad enbart till lasagner och andra fyllda pastarätter. Bortsett från det har ricotta inte spelat någon roll i mycket av min matlagning. Detta beror sannolikt på olyckliga första intryck, ho-hum-resultaten av delvis skumma varianter som tenderar att vara vattniga, korniga och sakna karaktär.
På senare tid började jag dock ägna mig åt färsk ricotta, och det har varit avslöjande. Skillnaden mellan en skummad och urvattnad version jämfört med en högkvalitativ helmjölksricotta eller en handdoppad hantverksricotta (förutom några extra dollar) är en krämig, söt och mjölkig ost från världens alla hörn, som uppmanar till konsumtion. Vilket jag tackade ja till och började experimentera med olika recept. Och så piskade jag den.
Visst ricotta har tydligen varit en grej, men som jag nämnde är jag sen till festen. Tack och lov att jag kom. Att vispa ricotta förvandlar denna krämiga, lätt korniga ost till en eterisk bredbar ost, som är söt och mild och mycket mottaglig för ytterligare ingredienser, såsom olivolja, honung, färska örter, salt och peppar. Det är ett proteinrikt alternativ till vispgrädde, creme fraiche, yoghurt, gräddfil och till och med en klick glass ovanpå desserten.
För att vispa ricotta, använd en tät, krämig helmjölksricotta som doftar mjölkfriskt och smakar mjölkigt och milt sött. Undvik vattnig, kornig, delvis skummad ricotta och alla som har en funkig arom.
Söt vispad ricotta
Avkastning: Ger 1 kopp
ANVISNINGAR:
Kombinera 1 kopp helmjölksricotta, 1 matsked honung, 1 matsked färsk citronsaft och en valfri nypa citronskal i en matberedare och bearbeta tills det är ljust och slätt. Smaka av efter smaksättning och tillsätt mer honung om så önskas.
Servera som ersättning för vispgrädde, creme fraiche eller glass med färsk frukt och bakade desserter.
Smaklig vispad ricotta
Avkastning: Ger 1 kopp
ANVISNINGAR:
Kombinera 1 kopp helmjölksricotta, 2 matskedar extra virgin olivolja, 1/4 tsk salt och en mald eller två svartpeppar i en matberedare. Bearbeta tills det är ljust och slätt och smaka av med smaksättning. Om du vill, tillsätt en generös nypa finrivet färskt citronskal.
Bred ut ricottan i en skål och använd som dipp till crudites och bröd. Rör ner den i kokta pastarätter som en krämig sås. Smörj den på bruschetta- eller vitlöksrostat bröd och toppa med skivade fikon eller stenfrukt, en klick honung och citronskal eller dina andra favoritpålägg.
Skeda en klick på kokta pizzor, rostade grönsaker och sallader, till exempel följande rödbetssallad.
Rostade rödbetor och vårgrönsallad med vispad ricotta
Rödbetorna kommer att släppa sin saft under rostning, som kommer att blandas med olivoljan som skapar basen för vinägrett.
Avkastning: Serverar 4
INGREDIENSER:
- 3 klasar små rödbetor eller rödbetor, 10 till 12, toppar och stjälkar trimmade, skurade rena
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- 2 msk vit balsamvinäger
- 1 msk färsk citronsaft
- 4 uns blandade vårgrönsaker, såsom ruccola, maché, babyspenat, minersallat, frisee
- 1 kopp välsmakande vispad ricotta
- Citronskal, till garnering
ANVISNINGAR:
1. Värm ugnen till 400 grader.
2. Placera rödbetorna i en stor holländsk ugn. Häll i oljan, rör om för att täcka och krydda lätt med salt. Täck grytan, för över till ugnen och rosta rödbetorna tills de är mjuka när de sticks igenom med en kniv, ca 1 timme. Ta ut och svalna, utan lock, i grytan.
3. När de är tillräckligt svalna för att hantera, skala rödbetorna och skär dem i stora bitar. Kasta inte oljan från grytan. Lägg rödbetorna i en skål med 1 msk matolja och krydda lätt med salt och peppar. Kyl till rumstemperatur eller kyl tills de är kylda (betorna kan tillagas upp till en dag i förväg).
Fyra. Häll resterande matolja i en skål (genom en sil om så önskas). Vispa i vinäger, citronsaft och en nypa salt efter smak.
5 . För att montera salladen, arrangera ett lager med blandat vårgrönt på serveringsfat. Ringla lätt över lite av vinägretten. Lägg rödbetorna på grönsakerna och toppa med en klick av den vispade ricottan. Garnera med citronskal och svartpeppar. Servera med resterande vinägrett för duggregn.
Lynda Balslev är en prisbelönt mat- och vinskribent, kokboksförfattare och receptutvecklare. Hon skriver också bloggen TasteFood, en sammanställning av mer än 600 originalrecept, foton och berättelser.
බෙදාගන්න: