Allt handlar om 'Vänner och familj' i Trisha Yearwoods senaste kokbok
Yearwood säger att de senaste fem åren som värd för sin Emmy-vinnande Food Network-serie Trisha’s Southern Kitchen har hjälpt till att öka hennes köksfärdigheter och utöka hennes receptutveckling.
NEW YORK – Trisha Yearwood är en sorts collard-green tjej, men hennes man, Garth Brooks, är definitivt inte en collard-green-kille. Så hon var tvungen att vara lite slug när det var dags att perfekta sina Collard-Stuffed Wontons.
När countrystjärnan och hennes medarbetare och syster, Beth, gjorde dem första gången i hennes hem i Nashville, berättade de inte för Brooks och hans kompis vad som fanns i dem när de två männen kom in i köket efter att ha arbetat på sin gård.
Jag sa: ’Ni prova det här.’ Sa inte till dem vad det var. Och de åt upp alla. De var som: 'De här är fantastiska!' minns Yearwood. Och så sa jag till honom att han åt sina gröna collard för dagen.
De knäppa South-meets-Asia wontons är ett inslag i Yearwoods fjärde kokbok, Trisha's Kitchen: Easy Comfort Food for Friends and Family, som har 125 recept som blandar hennes kunskap om själfull sydländsk matlagning med influenser från Kina, Italien och Mexiko.
Yearwood säger att de senaste fem åren som värd för sin Emmy-vinnande Food Network-serie Trisha’s Southern Kitchen har hjälpt till att öka hennes köksfärdigheter och utöka hennes receptutveckling.
Jag har gått in i en riktigt cool fas och jag tillskriver verkligen showen för att bara ge mig självförtroende att prova nya saker. Och nu har de blivit typ av familjefavoriter och de känns som saker som har funnits i familjen för alltid, säger hon.
Yearwood är öppen för idéer och frågar till och med på restauranger hur kockarna gör favoriträtter. Hon gick bort från en sushirestaurang i Tulsa, Oklahoma, med ursprunget till Garths Teriyaki Bowl, som använder marinerad kyckling och biff.
Samma restaurang inspirerade hennes Steak & Avocado Rolls, som använder sojaomslag för att efterlikna sushirullar. Varken Yearwood eller Brooks är fans av rå fisk – vi är typ av rullande-i-mjöl-och-steker-människor, erkänner hon – men deras flickor är, så receptet är en kompromiss.
Yearwood lutade sig också till flera familjerecept på rätter i den nya boken, inklusive några från hennes pappas mamma. Hennes mormor var en dessertspecialist men inget av hennes recept verkade ha överlevt förrän familjen nyligen hittade en liten bok med handskrivna recept, inklusive en för Hundred Dollar Cupcakes. Trisha och Beth återskapade också en rätt som aldrig skrevs ner, Jack's Fried Pies, uppkallad efter hennes far (se recept nedan) .
Jerky visar sig ha en speciell plats i sitt kök, och ändå har hon lärt sig att hon inte behöver snygg utrustning eller en avfuktare för att göra sin BBQ eller teriyaki ryckig. Hon sätter bara på sin ugn.
Det är verkligen lågt och långsamt i ugnen, som vid 200 grader i timmar. Det är inte dyrt att göra. Du kan få en riktigt billig köttbit och skiva den själv, eller så kan du låta din slaktare skiva den i remsorna åt dig och sedan marinera den och sedan långsamt baka den. Då kan det vara hur mört eller hur tufft man vill, säger hon.
Andra tjusiga recept inkluderar ett för Camo Cake som hon gjorde till sin brorsons födelsedag som använder matfärg för att efterlikna utseendet på kamouflage, och Chicken Potpie Burger, som kombinerar en klassisk kycklingpotpie med en bulle.
Allt som står i boken är som hon verkligen är och hur hon verkligen lagar mat. Och det är en återspegling av hennes liv och hennes personlighet, säger Deb Brody, vicepresident och utgivare för vuxenhandel på Houghton Mifflin Harcourt. Det är inte bara en kändis som sätter sitt namn på en kokbok. Hon lagar faktiskt mat på det här sättet.
Även om Yearwood innehåller massor av vegetariska alternativ, spelar bacon en nyckelroll i Trisha's Kitchen, inklusive ett genombrott inom snacksteknologin som kallas Bacon Straws: tvinnade baconstrimlor penslade med lönnsirap och rödpepparflingor och beströdda med cheddarost.
När jag lagar mat, om det är bacon på en hamburgare eller något, går någon i mitt hus förbi och de ska ta en bit bacon. Vi vill alla bara ha baconet, som att det inte behöver vara på någonting, säger hon. Så det här var idén att göra den till sin egen grej, göra den till en aptitretare och den är knaprig och krispig. Du går bara förbi och tar en - eller 10.
Pandemin påskyndade bokens skapelse, med Yearwoods schemalagda turné och låsning tvingade henne in i sitt kök. Easy comfort food var ett naturligt sätt för henne att laga sin väg ut ur karantänen.
Jag satt mycket i soffan och drack kaffe och gick ner i depressionens kaninhål. Men sedan - jag tror att det börjar närma sig några månader in - tänkte jag: 'Det här skulle vara en perfekt tid bara att skriva en ny bok', säger hon.
Det hade liksom knackat på dörren, nästan som när man behöver göra ett nytt album. På ett sätt var det verkligen terapeutiskt och välgörande för mig att kunna fokusera på något sådant, eftersom mat verkligen för oss samman.
Min pappa, Jack, brukade minnas små friterade äppelkakor som hans mamma, Elizabeth, skulle göra till honom när han var liten. Naturligtvis, precis som många andra familjerecept, skrevs det här inte ner någonstans, så mamma gick till jobbet och försökte komma på hur man gör dem precis som hans mamma hade. Det är aldrig ett lätt jobb, eftersom våra barndomsminnen ofta gör dessa ursprungliga smaker omöjliga att replikera. Beth och jag minns de där färdiggjorda degfickorna som satt på köksbänken och mamma stekte upp dem i en gjutjärnspanna. Vi minns också hur glad pappa blev över resultatet. Vi är inte förvånade över att hon gjorde rätt! Mormor Yearwood alltid stekt med ister, men om det skrämmer dig är vegetabilisk olja helt ok! — Trisha Yearwood
Jack's Fried Pies
Gör 10 pajer
INGREDIENSER:
- 1 msk osaltat smör
- 2 Granny Smith-äpplen, skalade, urkärnade och tärnade i ½-tums bitar
- ¼ tesked mald kanel
- Nypa nyriven muskotnöt
- Nypa mald ingefära
- ½ kopp packat ljust farinsocker
- ½ tsk kosher salt
- 1 msk majsstärkelse
- 2 pund ister eller
- 1½ liter vegetabilisk olja, för stekning
- 1 ask (2 skorpor) kylda pajskal (jag gillar Pillsbury)
- Specialutrustning:
- 4½-tums rund kakform
ANVISNINGAR:
1. Smält smöret på medelvärme i en liten sautépanna. Tillsätt äpplena, kanel, muskotnöt, ingefära, farinsocker, salt och 1/4 dl vatten, rör om och låt koka upp, 5 till 7 minuter, koka sedan utan lock tills äpplena mjuknat något, ca. 4 minuter.
2. I en liten skål, rör samman majsstärkelsen och 1 msk vatten tills det är kombinerat och hällbart. Häll majsstärkelseuppslamningen i äppelfyllningen och låt sjuda på svagt i 2 minuter till, eller tills vätskan har tjocknat.
3. Häll äppelblandningen i en grund skål (ett pajfat fungerar utmärkt) och svalna i kylen, rör om då och då, i 25 minuter.
4. Sätt ister eller vegetabilisk olja i en djup holländsk ugn. Fäst en friteringstermometer på sidan och värm isteret över hög värme till 360°F.
5. Lägg ut båda rundorna av pajdeg och använd en 4 1/2-tums rund kakform för att skära fyra cirklar från var och en av dem. Samla ihop resterna, kavla ut igen och skär ut ytterligare 2 cirklar.
6. Fyll varje degrunda med en rågad matsked av äppelfyllningen, använd sedan lite vatten på fingrarna och blöt degens kant och tryck ihop till en halvmåne. Krymp kanterna med pinnarna på en gaffel för att täta.
7. När alla pajer är ihopsatta och oljan är varm, stek 3 eller 4 pajer åt gången i 4 till 5 minuter. Överför pajerna till en pappershandduksklädd bricka för att rinna av och svalna något, upprepa sedan för att steka de återstående pajerna, låt oljan komma tillbaka till 360 ° F mellan satserna. Njut varmt.
Trishas tips: Äppelfyllningen kan göras dagen innan och förvaras i kylen tills den ska användas.
Utdrag ur Trisha's Kitchen: Enkel komfortmat för vänner och familj , upphovsrätt 2021. Återges med tillstånd från Mariner Books, ett avtryck från HarperCollins Publishers.
බෙදාගන්න: