Swiss Guards 'Vatikanens kokbok' en läcker uppenbarelse
Från Rom, med kärlek.
När man tittar igenom sidorna av det påvliga schweiziska gardet presenterar Vatikanens kokbok: 500 år av klassiska recept, påvliga hyllningar och exklusiva bilder, kan man verkligen betrakta det som ett stort, vackert vykort från den eviga staden.
den är en stor, vacker kokbok, med en samling recept på rätter som serverats vid Vatikanens bord i århundraden, som sammanställts av medlemmar av det schweiziska gardet, dessa färgglatt klädda, elitbeskyddare av påvar i 500 år.
Boken, som ursprungligen publicerades i Schweiz 2014 som Buon Appetito, har kommit till våra kuster som The Vatican Cookbook (Sophia Institute Press, $34,99).
Den innehåller recept på några av påvarnas, Benedikt XVI:s och Johannes Paulus II:s favoriträtter, samt rätter som presenteras vid schweiziska gardets måltider. Den innehåller också recept på en rad populära romerska rätter som serveras på kaféerna och restaurangerna som omger Vatikanstaten.
Bland dem finns essäer och anekdoter om schweiziska gardet (vilken berömd konstnär designade deras uniformer? vad betyder dessa livfulla färger?), påvarna de tjänar och skyddar, den italienska livsstilen och fantastiska fotografier tagna i Vatikanstaten och dess museer, inklusive några aldrig tidigare fotograferade områden och evenemang.
Boken var ett samarbete mellan många gardister, ledda av David Geisser, som hade arbetat som kock i sitt hemland Schweiz och redan hade två kokböcker publicerade innan han gick med i elitstyrkan av expertutbildade soldater; Erwin Neiderberger, en vaktmästare som också är konditor; och Ohio-författaren Thomas Kelly.
Många människor vet inte vem schweiziska gardet är, säger Michael J. Dunigan, en av grundarna av Archangel Productions, företaget som ansvarar för kokbokens globala publicering. Jag visste inte ens förrän jag blev involverad i boken.
För att vara en schweizisk vakt måste du vara i den schweiziska armén, vara katolik och [minst] 5-fot-11, säger Dunigan från Schweiz, där han bor och arbetar. Den ursprungliga boken var inriktad på den schweiziska marknaden. Det skulle ursprungligen vara en årlig reklamversion för det schweiziska folket.
Dunigans väg till The Vatican Cookbook började i Oak Park, där han föddes och växte upp. (Hans farfar var chef för den legendariska Sears-katalogen på 1940- och 50-talen.) Dunigan tog examen från Fenwick High School i Chicagoförorten, gick på John Carroll University i Ohio och gjorde forskarutbildning vid Chicagos Loyola University.
Dunigans arbete och hans fru (som arbetade för ett schweiziskt förlag) tog honom till Schweiz, där han i slutet av 2014 deltog i en boklanseringsfest för en ny kokbok skriven av det påvliga schweiziska gardet.
Kort efter händelsen frågade förlaget om jag kunde hjälpa till att föra boken till ett mer globalt stadium, säger Dunigan.
Tre månader senare startade han Archangel Productions med en gammal universitetskollega, författare och radiopersonlighet från Cleveland Thomas Kelly.
Vi diskuterade bokens potential och fastställde att med lämpliga ändringar/översättningar skulle den kunna tas emot mycket väl i USA, särskilt med påven Franciskus popularitet och hans [då] kommande besök i USA och Mexiko, säger Dunigan.
De samlade in kapital, till stor del från 10 affärsmän i Chicago, och satte ihop ett litet team för att göra de nödvändiga ändringarna i boken. Omkonfigureringen inkluderade en ny titel, ytterligare foton av Vatikankonsten, platser att besöka i Rom, Gardets historia och ett urval av favoriträtterna från de tre senaste påvarna från deras hemländer.
En tredjedel av recepten har dessa fascinerande små berättelser bakom sig, säger Dunigan. Som när Johannes Paulus II sköts hade han en mycket lång återhämtning framför sig. Han var på en mycket strikt diet, men han insisterade på att han måste ha sin favorit pierogi . Och så nunnorna – som han hade tagit med sig från polska kloster för att laga mat åt honom och som fortfarande är kvar i Vatikanen – gjorde honom till sin favoriträtt. Det receptet finns i boken.
Läsare får också veta om påven Franciskus hemliga önskan att glida ut ur Vatikanen inkognito att ta en pizza på en pizzeria i Rom. Påven Benedictus favoritrestaurang i Rom var Cantina Tirolese, som han besökte under den tid han var kardinal i Vatikanen.
Det finns en mystik förknippad med Vatikanen, säger Dunigan. Det finns hemlighetsmakeri, gammalt språk, historia, makt.
Och det finns underbara måltider som serveras färska och närproducerade varje dag.
RECEPT 'VATIKANENS KOKBOK'.
DIGGRIS OCH KLUMPER (som förberetts för påven Benedikt XVI)
Ingredienser
diande gris:
2 msk. Ister
4 ½ lbs. Diande fläskfilé
1 msk. Havssalt
1 tsk. Nymalen svartpeppar
1 tsk. Paprika
1 tsk. Kummin, krossade
1 stor spansk lök, tärnad ½ tum
1 morot, tärnad ½ tum
3 stjälkar selleri, tärnade ½ tum
1 Liten purjolök, tunt skivad
12 oz. Mörk öl
Rulleknödel:
6 dagsgamla frallor eller tjocka brödskivor
½ kopp mjölk
1 liten lök, finhackad
2 msk. Plattbladig persilja, finhackad
4 ägg
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 480 grader. Smält ister i en stekpanna på låg värme. Använd en skärkniv för att skära ytan på fläsket med ytliga, diagonala snitt med ungefär en tum från varandra, först i en riktning och sedan den andra för att skapa ett diamantmönster.
Blanda salt, peppar, paprika och kummin och massera in blandningen i köttet. Lägg fläsket i en långpanna, täck med hett ister och sätt in i ugnen.
Tärna under tiden lök, morot och selleri och skiva purjolöken. Efter att köttet har kokat i 30 minuter, tillsätt grönsakerna och ölet i stekpannan. Sänk temperaturen i ugnen till 350 grader. Koka köttet i ytterligare två timmar, tråckla då och då med juicen.
För dumplings, ställ en stor kastrull med saltat vatten på kokning. Värm mjölken i en liten kastrull på medel-låg värme. Skär brödet i små bitar, lägg i en skål och häll över den uppvärmda mjölken. Skala och finhacka löken. Smält smöret i en annan panna på medelvärme och fräs löken tills den är genomskinlig, cirka fem minuter.
Finhacka persiljan och tillsätt persiljan, löken och äggen i bröd- och mjölkblandningen. Salta och peppra och knåda dumplingsdegen väl. Forma degen till små, runda dumplings. Släpp försiktigt ner dumplingsna i kokande vatten. Sjud ca 20 minuter. Ta bort och låt rinna av.
Skiva fläsket och servera med pannsås och dumplings.
Serverar 6 till 8
ARGENTINE EMPANADAS PÅ PEPPERSALLAD (som förberett för påven Franciskus)
Varm pepparsallad
1 varm röd paprika, tunt skivad
1 varm gul paprika, tunt skivad
1/2 schalottenlök, tunt skivad
10 körsbärstomater, halverade
1 msk. Kapris, hackad
1 msk. Plattbladig persilja, finhackad
2 msk. Olivolja
1 msk. Vit balsamvinäger
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Empanadas
1/2 lb. Nötfärs ryggbiff
¼ kopp pinjenötter
¼ kopp svarta oliver
¼ kopp russin
2 ägg, vispade
1 ark smördegsdeg, utrullad
1 Äggula, vispad
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning
Tvätta paprikan, ta bort kärnorna och den vita kärnan och skär i tunna skivor. Skär schalottenlöken i tunna skivor. Skär körsbärstomaterna på mitten och hacka kaprisen.
Till dressingen, vispa ihop hackad persilja, olivolja och vit balsamvinäger. Krydda med salt och peppar efter smak. Tillsätt sedan paprika, schalottenlök, tomater och kapris till dressingen.
Värm ugnen till 350 grader. För empanadas , bryn nötfärsen och låt rinna av. Lägg den kokta köttfärsen i en skål och ställ åt sidan. I en ren panna, rosta pinjenötterna på låg värme utan olja i cirka två till tre minuter, rör om ofta och titta noga så att de inte bränns. Hacka de svarta oliverna. Tillsätt de rostade pinjenötterna, oliverna, russinen och de två hela äggen i skålen med det kokta nötköttet. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av.
Med en rund kakformare (cirka tre tums diameter), skär ut 12 former från smördegen. Lägg ungefär en matsked av nötköttsblandningen i mitten av varje degrund, vik sedan ihop och tryck ihop kanterna snyggt med en gaffel. Belägga empanadas med äggulan för att hjälpa dem att få färg och grädda i 10 minuter tills de är gyllenbruna.
Servera empanadan ovanpå den heta pepparsalladen.
Serverar 2 till 4
PIEROGI (som serverad till påven Johannes Paulus II)
Fyllning
1 morot
1 Palsternacka
1/2 stjälkselleri
1/2 schalottenlök
2 lagerblad
1/2 lb. Fläskfilé
1/2 lb. Kycklingbröst
2 små lökar, fint tärnade
2 vitlöksklyftor
3 msk. Smör
Havssalt
Nymalen svartpeppar
Deg
1 1/2 koppar universalmjöl
1/4 kopp vatten
2 msk. Olivolja
1 tsk. Havssalt
Vägbeskrivning
Fyllning:
Skär alla grönsaker utom lök i stora bitar. Lägg de skurna grönsakerna och lagerbladen i en kastrull med åtta koppar vatten och låt koka upp. Tillsätt fläsket och kycklingen. Koka tills de är mjuka, cirka 30 minuter.
Häll av kött och grönsaker, men spara matlagningsvätskan. Ställ köttet och vätskan åt sidan och låt det svalna. Kasta grönsakerna. Ta bort köttet och använd en matberedare för att pulsa tills köttet är slätt, eller hacka mycket fint för hand. Om fyllningen är för torr, tillsätt lite av matlagningsvätskan. Krydda köttfyllningen med salt och peppar.
Dumplings deg:
Sätt en stor kastrull med saltat vatten på kokning. Blanda mjöl, vatten, olivolja och salt i en skål och knåda i 10 minuter tills en tjock, slät deg bildas. Tillsätt mer vatten om det behövs, en tesked i taget. Kavla ut degen till ca 1/8 tum.
Använd en kakformare med cirka tre tums diameter för att skära ut cirklar av degen. Tillsätt en tesked fyllning i degrundorna och vik försiktigt över till halvmåneformer, tryck ihop kanterna med fingertopparna, bestämt men försiktigt. Koka upp pierogi i två till tre minuter, tills den är mjuk.
Finhacka under tiden lök och vitlök och fräs dem sedan i smör på medelvärme tills de är mjuka - cirka fyra minuter. Krydda med salt och peppar. Blanda det kokta pierogi försiktigt med den sauterade löken och servera.
Serverar 4
බෙදාගන්න: