Birria tacos från Birrlería Ocotlán
Namnet på restaurangen är baserat på dess specialitet, birria, och kungarnas hemstad, Ocotlán, Mexiko.
Denna berättelse är en del av en grupp berättelser som kallas 
La Voz är den spanskspråkiga delen av Sun-Times, presenterad av AARP Chicago.
Ramón Reyes drömde om att öppna en restaurang i Chicago sedan hans farbror skickade honom ett vykort från staden när han var ung.
1973 fick Reyes sitt stora genombrott efter att ha köpt en frukostrestaurang i South Chicago för 5 000 dollar. Reyes fru ifrågasatte vad han planerade att göra med den nyförvärvade restaurangen. Han berättade för henne att han planerade att göra birria, en traditionell mexikansk maträtt som vanligtvis görs med getkött som kan serveras som buljong eller för att göra tacos, och hon fick nästan ett anfall.
Min mamma säger till honom: 'Åh, ***** ... vi är skruvade', minns sonen Andrés Reyes med ett skratt. Nu antar jag att min mamma hade fel och min pappa hade rätt.
Nästan 50 år senare, och den familjeägda och drivna restaurangen Reyes, Birrlería Ocotlán, blomstrar, så mycket att de öppnade en andra plats 1992 längst i söder nära gränsen mellan Illinois och Indiana.
Namnet på restaurangen är baserat på dess specialitet, birria, och kungarnas hemstad, Ocotlán, Mexiko.
Birria-tacos, som ursprungligen kommer från centrala Mexiko, har nyligen vunnit popularitet delvis på grund av en Super Bowl-annons 2019 från en kalifornisk tacotruck och sociala medier, sa Andrés Reyes. Du kan doppa tacosen i consomméen gjord med saften från köttet.
Reyes tror att Birrieria Ocotlans birria-tacos är enastående bland sina konkurrenter.
Jag vill inte skryta, men vi har den bästa birria, sa Reyes, som sa att en av de populäraste versionerna av Birrieria Ocotlán är birria quesotaco, som bara serveras på torsdagar. Det har varit ett vittnesbörd om tiden.
Din hemlighet? Ett flera hundra år gammalt familjerecept som har gått i arv från generation till generation, med början på den unge Reyes farfarsfar.
Det börjar med mer än 30 arter, även om Reyes inte gav det exakta antalet. Vi använder mycket kryddor, sa han.
Det som skiljer vårt från resten är att vi bokstavligen lagar allt separat och i stora mängder, sa Reyes. Det är som en fabrikslinje. Det finns processer ett, två, tre och fyra.
Köttet – de serverar tacos de chivo och asada – tillagas i buljongen i cirka fem timmar. När det är färdigkokt gör de buljongen, tillsätter tomatbasen och låt buljongen koka upp innan de tillsätter sin hemliga kryddblandning. Reyes lägger också till ytterligare kryddor till köttet efter att det är färdiglagat.
Det är så enkelt, men jag ser att många människor verkligen skruvar upp birria, sa Reyes. Om du lagar allt tillsammans tar du i princip bort smaken av rätten.
På den första tuggan möter din gom en blandning av arter. Koriandern och citronen ger också en fin touch.
Det som slår dig mest är smaken av spiskummin, vitlök, choklad och kärlek, sa Reyes. Jag tror att choklad är livets essens, vem gillar inte choklad?
Birrería Ocotlán, 4007 E. 106th St. Birria-taco kostar 2,50 $; quesatacos $3. Besök birrieriaocotlan.com.
Har du en favoriträtt från en restaurang i Chicago-området? Meddela oss via e-post på: dishinonthedish@suntimes.com.
බෙදාගන්න: