Pandemisk mat: Udda parningar, gamla favoriter, illaluktande mat står på menyn
Nästan ett år i isolering, många människor omfamnar livsmedel som länge glömts eller avvisats för smak, konsistens eller lukt. En stor pandemivinnare är fermenterad mat. Och Oreos ihop med rosévin.
NEW YORK – Oavsett om det är kimchi, rödbetor eller broccoli, har pandemin haft en märklig inverkan på matbegär som går utöver glädjen av att äta tröst.
Nästan ett år i isolering, många människor omfamnar livsmedel som länge glömts eller avvisats för smak, konsistens eller lukt. Vissa har tvingat sig själva att omvärdera hälsofokuserade livsmedel för att hjälpa till att stärka deras immunförsvar. Och med husmanskost på topp finns det ett nytt äventyr i köket.
För Maeri Ferguson, 31, i Brooklyn, handlar det om päron.
Efter att ha återhämtat sig från covid-19 tillbringade hon månader utan normal smak och lukt. Så mycket mat hon älskade var helt enkelt inte nöjd. Nu kan Ferguson återigen känna sötma, sälta och kryddighet, men de flesta livsmedel saknar nyans i smaken.
Inte päron.
Hela mitt liv har jag alltid fört päron vidare. Inte för att jag inte gillade dem. De skrämde mig bara, sa Ferguson. Jag förstod inte skillnaderna mellan sorter, hur man bestämmer mognad. Jag visste hur ett dåligt, omoget päron smakade men inte bra.
Under pandemin gav en vän henne en praktisk skärmaskin i present och hon pressade sig själv för att ta reda på hur man kan hitta ett bra päron. Det var en av de första matarna hon verkligen kunde smaka.
Jag är en fullständig konvertit, sa Ferguson. Jag kommer aldrig att glömma att bita i ett saftigt, rött päron och äntligen smaka den söta smaken och bara den svagaste syrligheten. Det var en djup upplevelse, och en som fick mig att uppskatta en mat som jag brukade bara tolerera.
Även om Ferguson kanske inte har päronförsäljningen i höjden, är en stor vinnare av pandemi fermenterad mat.
Anastasia Sharova, kock i Stuttgart, Tyskland, driver Happybellyfish.com, en matlagningsskola online fokuserad på hälsosam mat. Det lade till jäsningsklasser i slutet av 2019, sedan slog pandemin till. Plötsligt ökade intresset för att göra kimchi, miso och surkål. Kombucha var redan en trend och hjälpte till att popularisera hemjäsning.
Hälsa blev prioritet nummer ett för många förra året, sa Sharova. För det andra fick alla extra tid hemma, så det gick äntligen att testa nya saker i köket som kräver tid. För det tredje, matjäsning uppfattas som en hobby i sig och det är en fantastisk gemenskapsaktivitet, även om ditt samhälle är på Zoom eller bara inom din egen familj.
Trettioåriga Alicia Harper befinner sig nu i jäslägret. Nutritionisten i New York City var väl insatt i hälsofördelarna men var inte personligen ett fan innan pandemin.
Jag tyckte att den jästa smaken var för stark för mig och den jästa lukten var stötande. Sedan jag nyligen provade dem igen har min åsikt förändrats helt. Jag har nu vuxit till att älska smaken och lukten, sa hon. Pandemin har verkligen fått mig att uppskatta min hälsa mer.
Anne Alderete njuter av något hon aldrig trodde att hon skulle göra: natto. Tillverkad av fermenterade sojabönor, natto är populär i Japan men anses vara för slemmig och stinkande för vissa.
Jag har luktat på det många gånger sedan jag var halvjapan och bodde i Tokyo efter college i sju år, sa den 47-åriga Alderete i Los Angeles. Jag har länge velat förstå magin som jag bara inte smakade. Jag påmindes om gamla smutsiga strumpor.
Nu slukar hon natto som köpts i butik nästan varje vecka. Bland hennes favoritsätt att äta är den bred på en tjock skiva rostat bröd toppad med ost och smält i broilern.
Jag känner mig något dygdig när jag äter natto eftersom hälsofördelarna är många, men det är också för att det har fört mig närmare mina rötter, sa Alderete.
Den långa hållbarheten för många fermenterade livsmedel är ett annat drag.
Även om hälsoproblem och komfortmat har spelat en roll, tror en expert att förändringar i vårt sätt att äta också kommer från att ha mer tid hemma för att smälta en anstormning av nyheter om näring och näringskedjan.
Pandemin har gjort det möjligt för många av oss att äntligen erkänna några obekväma sanningar om matsystemet, säger Ryan Andrews, en registrerad dietist som skrev en bok om växtbaserad mat.
Människor har lärt sig om de osäkra arbetsförhållandena i köttförpackningsanläggningar, de orättvisa lönerna för lantarbetare, de kroniska sjukdomar vi alla möter relaterade till kosten, de omänskliga sätten på vilka vi föder upp fabriksuppfödda djur och den enorma ekologiska avgiften från industrialiserat jordbruk, sa Ryan, rådgivare för Precision Coaching, som certifierar kostcoacher.
Plötsligt sa han, den ekologiska lins- och svampsoppan som inte lät så tilltalande pre-pandemin blev en del av den veckovisa måltidsrutinen.
Samtidigt pekade en analys av Google-sökningar av marknadsundersökningsföretaget Semrush på det konstiga och underbara i förändrade matintressen under pandemin på tröst. Företaget upptäckte en ökning med 17 % i sökningar efter jordnötter och koks i december jämfört med december 2019, och en ökning med 33 % för prosciutto och melon. Den hittade en vandring på 95 % för bacon och sylt.
Hos WoodSpoon, en New York-baserad app som förbinder hemmakockar med hungriga kunder, är komforttrenden mer än lite uppenbar. Före pandemin fanns ett stort intresse för hälsosamma erbjudanden och mindre bearbetade livsmedel. Efter det handlade det om babka, pasta och short rib.
I utmanande tider som denna letar matgäster efter äkta, hemlagad mat och vill stödja lokala kockar. Trenden har pågått under en tid, och pandemin tog den till nästa nivå, säger Oren Saar, WoodSpoons medgrundare och VD.
Rödbetor fick aldrig en chans av Caroline Hoffman, 25, förrän pandemin kom och hon glömde att köpa tomater till pizzasås en dag. Hon blandade ihop några rödbetor istället och gick bort och övervann sin grovhetsfaktor.
Jag är nu fast. Jag har gjort rödbethummus, rödbetspasta och helt vanliga rödbetssallader. Jag är osäker på varför jag inte hade upptäckt detta tidigare men nu köper jag en veckopåse som om det är flingor, sa Hoffman i Chicago.
Andra återansluter till sina barndomsfavoriter, återbesöker jordnötssmör- och gelémackor eller vispar grillade ostar att äta med tomatsoppa på burk. Du kan räkna in russin också.
Harry Overly, den främsta fantasitråkaren, VD och koncernchef för Sun-Maid, sa att russinföretaget såg en ökning med 1,4 % under det senaste året i antalet amerikanska hushåll som började äta russin.
Vi ser absolut, särskilt under det senaste året, hur konsumenter lutar sig åt nostalgi och återansluter till varumärken de minns från sin barndom, sa han.
Det är inte russin som Rex Chatterjee är ute efter hemma i Hamptons strandstad Amagansett, New York. Chatterjee, 34, och hans frus favoritgodis är Oreos och rosé. Han erkänner att han dunkade ibland.
Kombinationen, sa han, är underbar och kommer med vår högsta rekommendation.
බෙදාගන්න: