Sushibedrägeri: Menyerna sa snapper, men Sun-Times tester visar att det inte var det
Sushimenyerna sa red snapper, en fisk som uppskattas för sin smak - och prissatt därefter.
Men en webbplatsundersökning fann god anledning att ifrågasätta om matgäster får vad som utlovats.
Tidningen lät göra DNA-tester på sushi som beskrivs som röd snapper eller japansk röd snapper köpt från 14 restauranger i staden och förorter. Inte en enda var riktigt red snapper.
I de flesta fall var det rödfärgade köttet draperat över den lilla rishögen tilapia - en billig ersättning. Nio av de 14 proverna var tilapia. Fyra var röd havsruda - nästan lika dyr men fortfarande inte röd snapper.
Det är felaktigt varumärke, och det är bedrägeri, säger Spring Randolph från U.S. Food and Drug Administration, som övervakar märkning av skaldjur.
Och det finns gott om skäl att tro att matgäster runt om i landet på samma sätt tas emot, fann Sun-Times:
• Vissa restaurangägare sa att när de beställer röd snapper skickar deras leverantörer vad ägarna efter kontroll bekräftade att det faktiskt är tilapia. Och de flesta sushifiskar i USA kommer från bara en handfull leverantörer.
• Det finns lite statlig tillsyn. I allmänhet överlåts det till FDA. Även om myndigheten försöker undersöka klagomål, går vi inte direkt ut och letar efter artersättning, sa Randolph.
• En annan FDA-tjänsteman sa: Från de rapporter som vi har fått har det skett en ökning av artersättningen. Det är ett problem.
Popularitet leder till överfiske
För tre år sedan, delvis föranledd av oro över felmärkt tilapia, uppmanade den japanska regeringen återförsäljare att korrekt märka fisk.
I USA utfärdade Congressional Research Service - kongressens forskningsgren - en rapport förra månaden som citerade en undersökning från regeringen som fann att 37 procent av fisken som undersökts av National Marine Fisheries Service var felmärkt. En separat undersökning från Fisheries Service fann att hela 80 procent av röd snapper var felmärkt.
Med red snapper finns det incitament att fuska. Det ger ett bra pris. Och fisken - som till stor del finns i västra Atlanten och Mexikanska golfen - har blivit så populär att den är överfiskad, vilket gör den svårare att hitta. Som ett resultat är det bland de vanligaste ersatta fiskarna, enligt FDA.
Det finns ungefär 250 snapperarter över hela världen. Enligt federal lag kan bara en säljas som röd snapper - den som forskare känner till Lutjanus campechanus.
Hela röd snapper säljs för $9 per pund, eller mer, detaljhandeln. Tilapia säljer för hälften. Men restaurangägare sa att de inte försöker vilseleda kunder.
På Chi Tung, 9560 S. Kedzie, reagerade ägaren Jinny Zhao på att få veta att sushin hon säljer som röd snapper verkligen är tilapia genom att insistera på att det inte kunde vara så.
Naturligtvis är det röd snapper, sa Zhao. Beställer vi red snapper måste vi skaffa red snapper.
Hur San, ägare till Sushi Mura, 3647 N. Southport, verkade också förvånad.
Vi beställer bara [från] fiskföretaget och de levererar röd snapper, sa San.
Sedan, på en reporters begäran, undersökte han lådan. Han såg dessa ord: Izumidai. Tilapia. Från Taiwan.
Izumidai är den japanska termen för tilapia.
På Bluefin Sushi Bar i Bucktown blev Andrew Kim, restaurangens general manager, förvånad över att hitta samma märkning.
Det är tilapia, sa Kim. Jag såg det precis. Jag tänkte aldrig titta på beskrivningen.
På Todai, inne i Schaumburgs Woodfield-galleria, borde det som var märkt på buffélinjen som röd snapper inte ha varit det, sa en talesman för företaget.
Det här är en isolerad incident, säger Paul Lee, vicepresident för kedjan i Kalifornien.
På Sushi Bento, 1512 N. Naper Blvd. i Naperville sa chefen Jamie Park att hon var säker på att hennes restaurang serverade riktig röd snapper. Han sa att DNA-testningen visade att det var tilapia, sade Park, Tilapia och red snapper ser likadana ut. De är verkligen nära. De smakar nästan likadant.
På Tatsu, 1062 W. Taylor i Little Italy, listar menyn tai, red snapper. Eller syftar faktiskt på en annan fisk - röd havsruda.
Men det var verkligen tilapia, visade testerna. Han berättade att manager Ten Smith sa att han hade märkt att etiketten läste tilapia men inte tänkt så mycket på det. Han sa, Säljaren rekommenderar denna [tilapia] filé.
Japanese Food Corporation, en stor leverantör med kontor i Hanover Park, tillhandahåller sushifisk till minst tre restauranger i Sun-Times-undersökningen. En taleskvinna sa att hon inte kunde säga om restaurangerna frågar efter röd snapper, bara att företaget säljer - och korrekt märker - tilapia som izumidai .
Vi kallar det inte red snapper, sa hon.
2 000 dollar i böter
True World Foods, en annan stor leverantör, tillhandahåller sushifisk till minst fyra av de undersökta restaurangerna. Ingen från företaget, som har huvudkontor i New Jersey och ett kontor i Elk Grove Village, återkom efter samtal för kommentarer.
Zhao, ägaren till Chi Tung, sa att hennes restaurang köper fisk från True World. Hon sa att hon ringde företaget angående testresultaten: De sa att de gav oss red snapper.
På Renga Tei i Lincolnwood visade sig red snappers sushi vara röd havsruda. Kocken och ägaren Hisao Yamada sa att han betalar $11,50 till $11,95 per pund för havsruda, som är en högt ansedd fisk. Så varför inte kalla det havsruda?
De flesta amerikanska kunder känner inte till namnet havsruda, sa Yamada.
Sushi Wabi, 842 W. Randolph, erbjuder också red snapper som verkligen är röd havsruda. Berättade att ägaren Angela Hepler kontrollerade en faktura, som förvirrande nog var märkt Tai (New Zealand Snapper/Bream).
En dag senare släppte Hepler föremålet och sa: Jag tror inte på att överfiska och döda en art eller att säljas något som jag trodde var något annat än det verkligen är.
Det är ett bekymmer att ingen restaurang verkar erbjuda rätt fisk, säger Bill McCaffrey, talesman för Chicagos Department of Consumer Services. Det tyder på att detta är en accepterad branschpraxis.
I Chicago är felmärkning av fisk straffbart med böter på upp till $2 000. McCaffrey sa att han inte kände till några restauranger som anklagades för fiskbedrägerier.
John Connelly, ordförande för National Fisheries Institute, skaldjursindustrins huvudsakliga handelsgrupp, sa att att ersätta fisk är som att köpa en billig utslagning av en designprodukt.
Det är bedrägeri, och det borde stoppas, sa Connelly. Om en person har en viss erfarenhet av en lägre fisk och de tror att det är en fisk av högre kvalitet, kanske deras syn på den högre fisken inte är lika positiv.
VAD DNA-TESTER HITTADE
[PLATS / VAD VI BESTÄLLDE / DNA-RESULTAT]
Blåfenad, 1952 W. North / Red snapper / Tilapia
Förklaring: General manager sa att han inte visste att det han beställer är tilapia och som ett resultat ändrade han menyn till att säga: Izumidai (Tilapia).
Chi Tung, 9560 S. Kedzie / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Ägaren sa att hon litar på sin leverantör och insisterar: Naturligtvis är det röd snapper. Beställer vi red snapper måste vi skaffa red snapper.
House of Sushi & Noodles, 1610 W. Belmont / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Ringde inte tillbaka.
Japonais, 600 W. Chicago / Japansk röd snapper / Röd havsruda
Förklaring: Ägaren sa att kunderna inte skulle känna igen havsruda på menyn.
Kamehachi, 1400 N. Wells / Japansk röd snapper / Röd havsruda
Förklaring: Ägaren sa att hon alltid har hänvisat till fisken som japansk röd snapper.
Kikuya, 1601 E. 55:e / Röd snapper / Tilapia
Förklaring: Ringde inte tillbaka.
Nohana, 3136 N. Broadway / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Frågor hänvisades till chefen på systerrestaurangen Shiroi Hana, som sa att det troligen var en felöversättning - och ändrade menyn till Izumidai (Tilapia).
Oysy, 315 Skokie Blvd., Northbrook / Red snapper / Oöverskådlig
Förklaring: Ringde inte tillbaka.
Renga Tei, 3956 W. Touhy, Lincolnwood / Red snapper / Red sea bream
Förklaring: Kock/ägare sa att kunderna känner igen röd snapper på en meny men att de inte skulle veta vad de fick om de såg havsruda.
Sushi Bento, 1512 N. Naper Blvd., Naperville / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Chefen sa att restaurangen använder red snapper - och att tilapia och red snapper smakar nästan likadant.
Sushi Mura, 3647 N. Southport / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Ägaren sa att restaurangen erbjuder vad dess leverantör säljer som red snapper.
Sushi Wabi, 842 W. Randolph / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Ägaren drog den från menyn och sa att hon trodde att hon hade fått red snapper.
Tatsu, 1062 W. Taylor / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Chefen sa att leverantören rekommenderar tilapia. Ägaren bytte till att beställa hela röd snapper baserat på Sun-Times fynd.
Todai, Woodfield köpcentrum, Schaumburg / Red snapper / Tilapia
Förklaring: Företagets talesman skyllde på ett översättningsmisstag. Etiketten på bufféraden har ändrats till Izumidai (Tilapia).
The Fish Guy Market, 4423 N. Elston (återförsäljare) / Red snapper / Red snapper
Förklaring: Hela fiskar som köptes här användes som kontroll för att visa att äkta röd snapper skulle kännas igen som sådan genom DNA-tester.
බෙදාගන්න: