Yoshi Katsumura, känd Yoshi's Cafe-kock, död vid 65 års ålder
Yoshi's Cafe, en plats för firande, engagemang och politiska sammanträden i 33 år, kommer att fortsätta att fungera trots kocken Yoshi Katsumuras dödssöndag, enligt hans änka, Nobuko.
Mr. Katsumura, 65, dog på Northwestern Memorial Hospital efter en 18-månaders kamp med levercancer.
Hans sista önskan var att hålla restaurangen Lake View öppen, vilket hans familj och personal tänker göra. Han sa till dem, 'Yoshis arv kommer att finnas hos er alla. Behåll [Yoshis] arv så länge du kan”, sa Nobuko Katsumura, som arbetar på framsidan av huset, och hälsade kunder.
I ett företag där restauranger verkar öppna och stänga över en natt, var Mr. Katsumura och hans restaurang kända för sin långa livslängd och en lojal kundkrets. I decennier har Yoshi's vunnit priser för sin fransk-asiatiska fusionsmat.
Vi har den här restaurangen i 33 år, och han är alltid innovativ, sa hans fru. Han slutade aldrig skapa.
Familjen Katsumuras bodde på övervåningen från kaféet på 3257 N. Halsted. De öppnade 1982, en tid då Lake View hade hemlösa stamgäster på gatan och säkerhetsbarer på affärsfönster.
Då fanns det bara en eller två gaybarer i närheten, sa hans fru.
Hans livslängd gav Mr. Katsumura smeknamnet Mayor of Boystown.
Art Johnston, delägare av den landmärke gaybaren Sidetrack, 3349 N. Halsted, kallade honom oerhört begåvad, hängiven och snäll, sa: Allt eftersom det gaykvarteret utvecklades runt honom, blev Yoshi en ivrig, generös anhängare av vårt samhälles ambitioner och tillväxt .
Han skapade en kulinarisk scen i området, sa Ald. Tom Tunney (44:a). Halsted hade inte utvecklats lika mycket utan hans tidiga närvaro.
Yoshi's är restaurangen som min fru och jag alltid träffar mina föräldrar på när vi återvänder till Chicago; för mig kommer en krispig martini och hans tempura-bönor alltid att vara smaken av att komma hem, sa filmskaparen Lana Wachowski från The Matrix och V for Vendetta fame. Liksom alla stora kockar förenade hans mat graciöst det unika med det tröstande. Vi är mycket ledsna över att höra om hans bortgång, men hans arv förblir en ikon för Lakeview och jag är säker på att värmen från hans närvaro kommer att fortsätta att kännas inne på Yoshi's Café.
Mr. Katsumura började sin karriär i Japan, och arbetade för Iron Chief Hiroyuki Sakai, en mästare i det franska köket. Han idoliserade Sakai för sina blinkande knivkunskaper, och han beundrade att Sakai gick till ett gym och tränade för att hålla sig i toppskick.
Än idag har Yoshi’s Cafe bläckfisk, sojasås och miso från hans hemland Ibaraki Prefecture i Japan, känd för sina natto – stickande, fermenterade sojabönor.
Under sina första dagar i Chicago var han i köket på Le Bastille. Han arbetade också på kocken Jean Banchets Le Francais i Wheeling, en restaurang som kämpat för excellens. Från 1978 till 1982, sa hans fru, presiderade han över köket på Jimmy's Place, 3420 N. Elston, som utvecklades till Jimmy och Yoshi's.
Yoshi har alltid velat ha sin egen restaurang, sa hon.
I mitten av 1990-talet återuppfann han Yoshi's och förvandlade den från en formell matsal till en avslappnad bistro. De lägre priserna och utökade sittplatser var en hit.
Hans intresse för matlagning började när han var tonåring. Han hjälpte sin syster att göra en munk och det gjorde att han verkligen gillade den, sa Nobuko Katsumura. I hans tidiga 20-årsåldern fick han möjlighet att arbeta på ett hotell i Japan och [med] kocken Sakai.
Jag har aldrig sett en kock som honom, sa kocken Takashi Yagihashi från River Norths Slurping Turtle Restaurant. Yagihashi tränade på Yoshi's och sa att han förundrades över Mr. Katsumuras snabbhet och effektivitet, oavsett om han urbeade fisk eller slaktade rådjur.
Och, till skillnad från vissa kockar, sa Yagihashi: Han skriker aldrig på någon.
Han tog aldrig riktigt en ledig dag, inte ens hemma. Han tar över min plats i köket, sa hans fru, och det är bättre än jag.
Deras barn, Mari och Ken, ville aldrig gå ut och äta när de var små, sa hon. När deras föräldrar frågade om de ville prova en ny restaurang, svarade barnen: 'Nej, pappa kock', mindes hon.
Idag jobbar Mari som konditor på Blackbird och Ken är slaktare på The Publican.
En av hans stoltaste dagar inträffade i april förra året, när Tunney sponsrade bytet av kaféets gata till Yoshi Katsumura Way.
Mr. Katsumura var en fantastisk person som var värd för insamlingar för offren för jordbävningen och tsunamin som härjade hans hemland Japan och andra naturkatastrofer, säger senator Dick Durbin (D-Ill.), en frekvent beskyddare tillsammans med sin fru Loretta.
Han ville alltid göra gott för samhället, sa Maureen Martino, chef för Lakeview East Chamber of Commerce.
Hans kundkrets inkluderade borgmästare Rahm Emanuel; Borgmästare Richard M. och Maggie Daley; politisk strateg David Axelrod; skridskoåkaren Michelle Kwan; modell Cindy Crawford; operasångaren Samuel Ramey; och skådespelarna Richard Gere; Gary Sinise; Robert Duvall; Robert Redford; Harold Ramis; och Sarah Jessica Parker.
Efter att ha ätit på sin restaurang i Chicago flög Rosie O'Donnell honom till Miami för att laga mat till hennes 50-årsfest.
En av Mr. Katsumuras tidiga investerare var Iva Toguri, ägare av Belmont Avenues Toguri Mercantile. Efter andra världskriget anklagades hon för att vara radiopersonlighet Tokyo Rose. Den amerikanskfödde Toguri hade hamnat i andra världskriget i Japan, där Radio Tokyo producerade propagandaprogram riktade mot amerikanska truppers moral.
Efterkrigstidens glöd bidrog till att hon dömdes för förrädiska sändningar. Hon dömdes till 10 års fängelse. FBI sa senare att programmen var en samarbetsaffär med henne och andra radiovärdinnor. Hon kämpade framgångsrikt mot deportation och bosatte sig i Chicago. President Gerald Ford benådede henne 1977.
Mr. Katsumura överlevs också av en bror i Japan, Kazuhiro Katsumura, och ett barnbarn, Hiro. En minnesstund är planerad klockan 18. 17 augusti i Midwest Buddhist Temple, 435 N. Menomonee St., Chicago.
බෙදාගන්න: